关于此食谱

黑眼豌豆不仅仅是新年的食物！它们是美味的小白豆，味道温和，质地光滑，因此应该全年享用。这个简单清爽的豆类沙拉食谱是很好的夏季配菜或聚餐菜肴。我加入了剩余的糙米和切片牛油果使其成为完整的一餐。食谱产量很大，至少可做8份配菜。

步骤说明

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   In a large mixing bowl, whisk together the lime juice and parsley. Continue whisking as you slowly drizzle in the olive oil to make a smooth dressing.

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   Add the black-eyed peas, green onions, red bell pepper, tomato (try not to transfer the tomato juice and seeds to the salad), cucumber, and minced jalapeño pepper (if using) to the bowl. Season the mixture with salt (I used ½ teaspoon or so) and black pepper, and use a big spoon to toss the salad.

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   Cover and set aside at room temperature for at least 1 hour, or refrigerate up to overnight. Serve chilled or at room temperature. To make this salad a main dish, serve it over cooked brown basmati rice and top with sliced ripe avocado.

备注

注释 改编自《Saveur Magazine》2012年5月刊。*油的说明：原食谱要求1杯菜籽油，这似乎油太多了。我将油的用量减半，并改用橄榄油。您可能只需要⅓杯油。**如何烹饪黑眼豌豆：挑选3杯干豌豆以去除碎屑。在充足的水中浸泡一夜。沥干、冲洗并放入大锅中。用水覆盖几英寸（理想情况下约9杯水），煮沸。煮沸15分钟，尽可能舀去表面的白色泡沫。盖上盖子，降至小火。20分钟后测试豌豆的熟度，根据豌豆的年份，可能需要长达45分钟。您需要豌豆变软但不糊状。在烹饪的最后5分钟加盐。沥干豌豆，放回锅中冷却。无番茄版本：省略樱桃/葡萄番茄。2025年食谱编辑：我重新审视了这个食谱，将绿洋葱从十根减少到½杯切碎的，因为它们的大小差异很大。这样可以获得更平衡的风味。