Lleva a ebullición una gran Olla con agua generosamente salada. Cocina la pasta según las indicaciones del paquete hasta que esté al dente. Antes de escurrir, reserva 1 taza de agua de cocción de la pasta. Escurre y reserva.

Mientras se cocina la pasta, calienta 1 tablespoon de 2 tbsp aceite de oliva en una gran Sartén a fuego medio-alto. Añade la 1 lb salchicha italiana dulce o picante, sin tripas, rompiéndola en migas del tamaño de un bocado con una Cuchara de Madera. Cocina hasta que esté profundamente dorada, aproximadamente 6–8 minutos. Transfiere la 1 lb salchicha italiana dulce o picante, sin tripas a un plato, dejando los jugos en la sartén.

Añade el restante tablespoon de 2 tbsp aceite de oliva a la misma Sartén. Añade la 1 medium cebolla amarilla mitad y cortada en medias lunas cortada y los Pimientos. Sazona con 1 tsp sal kosher más para el agua de la pasta y ½ tsp pimienta negra recién molida. Sofríe a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves y ligeramente caramelizadas, aproximadamente 7–8 minutos.

Empuja las verduras hacia un lado de la sartén y añade el 4 cloves ajo picado, 2 tbsp pasta de tomate, 1 tsp pimentón ahumado, ½ tsp orégano seco, y ½ tsp copos de pimienta roja (si lo deseas). Revuelve y cocina durante 1–2 minutos hasta que la 2 tbsp pasta de tomate se oscurezca ligeramente y el 4 cloves ajo picado sea fragante.

Vierte los 1 can tomates triturados y el ½ cup caldo de pollo bajo en sodio, raspando los bits dorados del fondo de la sartén. Devuelve la 1 lb salchicha italiana dulce o picante, sin tripas dorada a la Sartén. Revuelve todo junto y lleva a un hervor suave. Cocina durante 8–10 minutos, hasta que la salsa se espese ligeramente.

Añade la pasta escurrida a la Sartén y mezcla para cubrir, agregando el agua de cocción reservada poco a poco para aflojar la salsa a tu consistencia deseada. Prueba y ajusta el sabor con 1 tsp sal kosher más para el agua de la pasta y ½ tsp pimienta negra recién molida. Sirve cubierto con ½ cup queso Parmesano recién rallado recién rallado y albahaca o perejil picado.