Enjuaga la 1 ½ cups quinua lavada bien en un colador de malla fina bajo agua fría corriente durante 30 segundos. Agrega la 1 ½ cups quinua lavada bien enjuagada y el 2 ¾ cups caldo de pollo bajo en sodio a un Mixing Bowl y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que todo el líquido se absorba. Retira del fuego y deja al vapor, cubierto, durante 5 minutos. Esponja con un tenedor, luego revuelve la ralladura de 1 whole limón rallado y exprimido, 1 cucharada de 1 whole limón rallado y exprimido y 2 tbsp perejil fresco de hoja plana finamente picado picado. Sazona con una pizca de 1 tsp sal kosher.

Mientras la 1 ½ cups quinua lavada bien se cocina, seca los 4 piece filetes de salmón con piel, aproximadamente 6 oz cada uno, secados completamente con Paper Towel. En un pequeño Mixing Bowl, mezcla 1 tsp sal kosher, 1 tsp sal kosher, ½ tsp pimentón ahumado y ½ tsp polvo de ajo. Espolvorea la mezcla de especias uniformemente sobre todos los lados de cada filete.

Calienta 1½ cucharadas de 2 tbsp aceite de oliva dividido en una Skillet a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca los 4 piece filetes de salmón con piel, aproximadamente 6 oz cada uno, secados con la piel hacia abajo y presiona suavemente con una espátula durante los primeros 30 segundos para evitar que se cierren. Cocina sin mover durante 4–5 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltea y cocina durante otros 2–3 minutos hasta que el 4 piece filetes de salmón con piel, aproximadamente 6 oz cada uno, secados esté completamente cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Transfiere a un plato y cubre suelto con Aluminum Foil.

Reduce el fuego a medio y agrega el ½ cucharada restante de 2 tbsp aceite de oliva dividido y la 1 tbsp mantequilla sin sal a la misma Skillet. Una vez que la 1 tbsp mantequilla sin sal se derrita, agrega el ½ tsp polvo de ajo picado y cocina durante 30 segundos hasta que sea fragante. Agrega la 4 cups espinacas frescas bebé en tandas, removiendo con pinzas hasta que esté apenas marchita, aproximadamente 2 minutos. Sazona con una pizca de 1 tsp sal kosher y un exprimidor de 1 whole limón rallado y exprimido.

Divide la 1 ½ cups quinua lavada bien con limón y hierbas entre cuatro platos. Coloca en la parte superior de cada uno una porción de 4 cups espinacas frescas bebé con ajo marchita y un 4 piece filetes de salmón con piel, aproximadamente 6 oz cada uno, secados, con la piel hacia arriba para mantenerlo crujiente. Sirve inmediatamente con los gajos de limón restantes al lado.