Sobre esta receta

Crujientes por fuera, tiernas y sabrosas por dentro, estas clásicas tortitas de salmón se preparan rápidamente con ingredientes básicos de despensa y salmón enlatado o fresco. Un toque de limón y un poco de mostaza Dijon aportan luminosidad, mientras que las migas de pan y el huevo mantienen todo junto. Perfecto para una cena entre semana servido con una simple ensalada verde o salsa tártara.

Instrucciones

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   Escurre el salmón enlatado a fondo y transfiere a un recipiente de mezcla grande. Usa un tenedor para desmenuzar el salmón, removiendo cualquier hueso grande o piel. Añade la mayonesa, la mostaza Dijon, los huevos batidos, la ralladura de limón, el jugo de limón, el polvo de ajo, la sal y la pimienta negra. Revuelve para combinar.

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   Incorpora las migas de pan, el perejil picado y las cebollas verdes rebanadas hasta que la mezcla esté uniformemente combinada. Debe mantenerse unida cuando se presiona — si se siente muy húmeda, añade otra cucharada de migas de pan.

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   Divide la mezcla en 8 porciones iguales y forma cada una en una tortita de aproximadamente ¾ de pulgada de grosor. Colócalas en un plato y refrigera durante 10 minutos para ayudarlas a endurecerse y mantener su forma durante la cocción.

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   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande sobre ^[fuego medio] hasta que brille. Añade las tortitas de salmón en una sola capa, trabajando por lotes si es necesario para evitar amontonamientos. Cocina durante 3–4 minutos por lado, hasta que estén doradas profundamente y calentadas. No las muevas mientras cocinan — déjalas desarrollar una corteza antes de voltear.

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   Transfiere las tortitas de salmón cocidas a un plato forrado con papel de cocina. Sirve inmediatamente con gajos de limón, salsa tártara o una cucharada de crema agria. Se maridarán hermosamente con una simple ensalada verde o verduras asadas.