Sobre esta receta

Una bebida refrescante filipina muy querida hecha con perlas de tapioca masticables (sago), cubos de gulaman temblorosos (gelatina de agar-agar) y un almíbar de azúcar morena profundamente sabroso. Esta bebida callejera clásica es dulce, satisfactoria e infinitamente refrescante — perfecta para días calurosos y fiestas. Esta versión casera bien probada mantiene las cosas accesibles: el almíbar es rico en pandan, el sago es perfectamente tierno, y el gulaman se solidifica lo suficientemente firme para cortarse en cubos limpios.

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga las tapioca pearls secas bajo agua fría, luego escúrrelas. Calienta 6 tazas de water hasta que hierva a borbotones en una pot a fuego ^[alto].

2. 2

   Añade las tapioca pearls enjuagadas al water hirviente. Revuelve inmediatamente para evitar que se peguen. Reduce el fuego a ^[medio] y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 30–35 minutos hasta que las perlas sean principalmente translúcidas con apenas un pequeño punto blanco en el centro.

3. 3

   Apaga el fuego, cubre la pot, y deja que las tapioca pearls reposer durante 15 minutos. El calor residual las terminará de cocinar hasta que sean completamente translúcidas. Escurre a través de un colador de malla fina y enjuaga bajo agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón. Reserva en un mixing bowl de agua fría.

4. 4

   Rompe la black gulaman bar en pedazos pequeños y combina con 4 tazas de water en una saucepan. Déjalo reposar durante 5 minutos para que se ablande.

5. 5

   Coloca la saucepan a fuego ^[medio] y calienta hasta que hierva suavemente, revolviendo constantemente hasta que black gulaman bar esté completamente disuelto — aproximadamente 8–10 minutos. Revuelve los 2 cucharadas de granulated sugar. No dejes que hierva vigorosamente.

6. 6

   Vierte el líquido caliente de gulaman en un baking dish limpio y ligeramente engrasado o recipiente poco profundo (aproximadamente 8x8 pulgadas funciona bien). Déjalo enfriar a temperatura ambiente durante 15 minutos, luego refrigera sin tapar hasta que esté completamente solidificado y firme, al menos 30 minutos.

7. 7

   Una vez solidificado, pasa un knife alrededor de los bordes del plato. Corta gulaman en cubitos pequeños (aproximadamente ½ pulgada). Reserva.

8. 8

   Combina dark brown sugar, 1½ tazas de water, y las pandan leaves anudadas en una saucepan a fuego ^[medio]. Revuelve hasta que dark brown sugar esté completamente disuelto.

9. 9

   Calienta la mezcla hasta que hierva suavemente y cocina durante 8–10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el almíbar se espese ligeramente y huela fragante. Retira del fuego, descarta las pandan leaves, y deja que el almíbar se enfríe completamente. Se espesará más a medida que se enfríe.

10. 10

    Escurre las tapioca pearls de su water de remojo. Para cada porción, añade aproximadamente 2–3 cucharadas de tapioca pearls y 2–3 cucharadas de cubitos de gulaman en un glass (Large) alto. Vierte aproximadamente 1 taza de agua fría y añade ice. Rocía 2–3 cucharadas del almíbar de dark brown sugar en la parte superior (o al gusto). Revuelve suavemente antes de beber. Alternativamente, mezcla todo en una pitcher (Large) grande y sirve al estilo familiar.