Sobre esta receta

Pan indio suave y esponjoso al estilo caribeño hecho desde cero con una masa de harina simple, cocido en un tawa caliente o sartén de hierro fundido hasta que esté dorado y ligeramente chamuscado. Estos panes planos son el recipiente perfecto para curry de cabra, pollo guisado o cualquier plato isleño con salsa — rasga, coge y disfruta.

Instrucciones

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   En un bol para mezclar grande, bate juntos la harina para todo uso, el polvo de hornear, la sal marina fina y el azúcar blanca. Añade el aceite vegetal y frótalo en la harina con las puntas de los dedos hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas. Vierte gradualmente el agua tibia, mezclando con la mano mientras avanzas, hasta que se forme una masa suave y ligeramente pegajosa — es posible que necesites un poco más o menos agua. Amasa la masa en el bol durante aproximadamente 2–3 minutos hasta que esté suave. Cubre con un paño de cocina limpio y déjalo reposar 30 minutos.

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   Después de reposar, divide la masa en 6 bolas iguales. En una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola en un círculo delgado, de aproximadamente 8–9 pulgadas de diámetro y aproximadamente 1/8 pulgada de grosor. Mantén las bolas de masa restantes cubiertas con el paño de cocina mientras trabajas.

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   Calienta una sartén de hierro fundido o sartén de fondo pesado sobre ^[fuego medio-alto] y pinta ligeramente con aceite vegetal. Coloca un roti estirado en la sartén y cocina durante aproximadamente 1–2 minutos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y la parte inferior muestre manchas doradas. Voltea y cocina el otro lado durante otros 1–2 minutos. Mientras aún esté en la sartén, pinta la parte superior con mantequilla ablandada. Voltea una vez más durante 15–20 segundos para terminar.

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   Transfiere el roti cocido a un plato y cúbrelo con el paño de cocina para mantenerlo suave y caliente mientras cocinas las rondas restantes. Repite con las bolas de masa restantes, engrasando ligeramente la sartén entre cada roti según sea necesario.

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   Una vez que todos los roti estén cocinados, puedes 'aplaudirlos' sosteniéndolos entre las palmas de tus manos y aplaudiendo firmemente varias veces para liberar vapor y crear una textura suave y estratificada. Sirve caliente junto a curry de cabra, pollo guisado, callaloo o cualquier plato caribeño con salsa.