Combine el 1 ½ cups farro enjuagado y el 2 tbsp agua más para diluir (o caldo de vegetales) en un Recipiente para Mezclar mediano. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a un hervidor suave. Cubra y cocine durante 25–30 minutos, hasta que el 1 ½ cups farro enjuagado esté tierno pero tenga un agradable masticabilidad. Escurra cualquier líquido excesivo, esponje con un tenedor y sazone levemente con 1 tsp sal kosher.

Precaliente su Horno a 425°F. Distribuya las 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada, el 1 calabacín mediano cortado por la mitad a lo largo y cortado en medias lunas, el 1 pimiento rojo grande sin semillas y picado en trozos de 1 pulgada, la 1 cebolla roja mediana cortada en gajos y las 2 cups flores de brócoli cortadas en trozos del tamaño de un bocado en una Bandeja para Hornear grande en una sola capa. Agregue los 1 lata de garbanzos enjuagados y escurridos, secados con palmaditas escurridos. Rocíe con 3 tbsp aceite de oliva dividido y 2 tbsp vinagre balsámico, luego espolvoree con 1 tsp sal kosher y ½ tsp pimienta negra molida fresca. Mezcle todo bien para cubrir. Ase durante 25–30 minutos, volteando una vez a la mitad, hasta que los vegetales estén tiernos y caramelizados en los bordes.

Mientras los vegetales se asan, bata juntos el 3 tbsp tahini bien revuelto, el 3 tbsp jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 1 limón grande), el 1 cebolla roja mediana cortada en gajos picado y el 3 tbsp aceite de oliva dividido en un pequeño Recipiente para Mezclar hasta que esté suave. Agregue 2 tbsp agua más para diluir una cucharada a la vez hasta que el aderezo alcance una consistencia cremosa vertible. Sazone con una pizca de 1 tsp sal kosher y ajuste el 3 tbsp jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 1 limón grande) al gusto.

Divida el 1 ½ cups farro enjuagado cocido entre cuatro cuencos. Cubra generosamente con los vegetales asados y 1 lata de garbanzos enjuagados y escurridos, secados con palmaditas. Rocíe cada cuenco con el aderezo de limón y tahini. Decore con Perejil de Hoja Plana fresco y un poco de 1 tbsp semillas de sésamo si lo desea. Sirva caliente o a temperatura ambiente.