Combine el 1 ½ cups farro y el 2 tbsp agua más para diluir (o caldo de vegetales) en un recipiente para mezclar mediano. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a un hervidor suave. Cubra y cocine durante 25–30 minutos, hasta que el 1 ½ cups farro esté tierno pero tenga un agradable masticabilidad. Escurra cualquier líquido excesivo, esponje con un tenedor y sazone levemente con 1 pizca sal.

Precaliente su horno a 425°F. Distribuya las 2 zanahorias medianas peladas y, el 1 calabacín mediano cortado por la mitad a lo largo y, el 1 pimiento rojo grande sin semillas y, la 1 cebolla roja mediana y las 2 cups flores de brócoli en una bandeja para hornear grande en una sola capa. Agregue los 1 lata de garbanzos enjuagados y escurridos escurridos. Rocíe con 2 tbsp aceite de oliva y 2 tbsp vinagre balsámico, luego espolvoree con 1 pizca sal y ½ tsp pimienta negra. Mezcle todo bien para cubrir. Ase durante 25–30 minutos, volteando una vez a la mitad, hasta que los vegetales estén tiernos y caramelizados en los bordes.

Mientras los vegetales se asan, bata juntos el 3 tbsp tahini bien revuelto, el 3 tbsp jugo de limón recién exprimido, el 1 diente de ajo picado o picado y el 2 tbsp aceite de oliva en un pequeño recipiente para mezclar hasta que esté suave. Agregue 2 tbsp agua más para diluir una cucharada a la vez hasta que el aderezo alcance una consistencia cremosa vertible. Sazone con una pizca de 1 pizca sal y ajuste el 3 tbsp jugo de limón recién exprimido al gusto.

Divida el 1 ½ cups farro cocido entre cuatro cuencos. Cubra generosamente con los vegetales asados y 1 lata de garbanzos enjuagados y escurridos. Rocíe cada cuenco con el aderezo de limón y tahini. Decore con 2 tbsp perejil fresco de hoja plana picado aproximadamente fresco y un poco de 1 tbsp semillas de sésamo si lo desea. Sirva caliente o a temperatura ambiente.