En una Olla sobre fuego medio-alto, combina la 1 can leche de coco entera agitada bien, 2 cups arroz blanco de grano largo enjuagado hasta que el agua salga clara, 1 can frijoles rojos escurridos y enjuagados escurridos, dientes de 3 dientes de ajo majados majados, 3 stalks cebollas verdes enteras, atadas en un nudo o dejadas enteras, ramas de 4 piece ramas de tomillo fresco, 1 whole chile Scotch bonnet entero e intacto — no perforar entero, 2 cups arroz blanco de grano largo enjuagado hasta que el agua salga clara, y ½ tsp pimienta negra recién molida. Revuelve todo junto y lleva a ebullición.

Añade el 2 cups arroz blanco de grano largo enjuagado hasta que el agua salga clara enjuagado y revuelve una vez para combinar. Devuelve la olla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Cubre bien con una tapa.

Cocina a fuego bajo, sin disturbar, durante 25–28 minutos, hasta que el 2 cups arroz blanco de grano largo enjuagado hasta que el agua salga clara esté completamente cocido y todo el líquido se haya absorbido. No levantes la tapa durante la cocción — esto atrapa el vapor que termina de cocinar el 2 cups arroz blanco de grano largo enjuagado hasta que el agua salga clara.

Retira la tapa y descarta el 1 whole chile Scotch bonnet entero e intacto — no perforar (entero), las 3 stalks cebollas verdes enteras, atadas en un nudo o dejadas enteras, y las ramas de 4 piece ramas de tomillo fresco. Si lo deseas, revuelve la 1 tbsp mantequilla sin sal para mayor riqueza. Esponja el 2 cups arroz blanco de grano largo enjuagado hasta que el agua salga clara suavemente con un tenedor, prueba la 2 cups arroz blanco de grano largo enjuagado hasta que el agua salga clara, y ajusta según sea necesario.

Sirve inmediatamente con pollo jerk, cola de buey, curry de cabra, o cualquier plato principal caribeño. El 2 cups arroz blanco de grano largo enjuagado hasta que el agua salga clara debe ser esponjoso, fragante, y ligeramente cremoso por la 1 can leche de coco entera agitada bien.