Calienta el 1 tbsp aceite vegetal en una olla grande Pot o Dutch Oven a fuego medio-alto. Agrega la 1 lb salchicha andouille cortada en rodajas de ¼ pulgada cortada en rodajas y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 3–4 minutos hasta que esté dorada de ambos lados. Retira la salchicha con una Slotted Spoon y déjala a un lado, dejando los jugos en la olla.

Reduce el fuego a medio. Agrega la 1 medium cebolla amarilla mediana cortada en cubos cortada en cubos, 3 stalks apio cortado en cubos, y 1 whole pimiento morrón verde cortado en cubos a la olla. Sofríe durante 6–8 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén tiernos y la cebolla sea translúcida. Agrega el 4 cloves ajo picado y cocina durante 1 minuto más hasta que esté aromático.

Incorpora el 1 tsp pimentón ahumado, 1 tsp tomillo seco, ½ tsp orégano seco, ½ tsp pimienta de cayena ajustar (si lo deseas), 1 tsp sal kosher más al gusto, y ½ tsp pimienta negra recién molida. Cocina durante 30 segundos para potenciar los sabores de las especias. Agrega los 3 can frijoles rojos escurridos y lavados escurridos, 2 cups caldo de pollo bajo en sodio, y la 1 lb salchicha andouille cortada en rodajas de ¼ pulgada dorada nuevamente a la olla. Revuelve todo bien y lleva a ebullición.

Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento sin tapar durante 45–55 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya reducido y la mezcla sea espesa y cremosa. Aproximadamente a mitad de la cocción, usa el dorso de una Wooden Spoon o un Potato Masher para aplastar aproximadamente un tercio de los 3 can frijoles rojos escurridos y lavados contra el lateral de la olla — esto engrasa naturalmente la salsa sin necesidad de almidón. Prueba y ajusta la 1 tsp sal kosher más al gusto y ½ tsp pimienta negra recién molida según sea necesario.

Mientras los frijoles se cocinan a fuego lento, combina el 2 cups arroz blanco de grano largo lavado lavado, 4 cups agua, y 1 tsp sal kosher más al gusto en una Saucepan mediana. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce al nivel más bajo, cubre bien y cocina durante 18 minutos. Retira del fuego y deja reposar, cubierto, durante 5 minutos. Esponja con un Dipping Fork antes de servir.

Vierte una generosa porción de 2 cups arroz blanco de grano largo lavado esponjoso en cada plato y vierte los 3 can frijoles rojos escurridos y lavados y la 1 lb salchicha andouille cortada en rodajas de ¼ pulgada sobre la parte superior. Adorna con 3 stalks cebollas verdes cortadas en rodajas finas cortadas en rodajas y un poco de 1 tbsp salsa picante como Crystal, para servir si lo deseas. Sirve inmediatamente.