Sobre esta receta

Un clásico contundente y reconfortante al estilo de Luisiana, hecho con cremosos frijoles rojos, salchicha andouille ahumada, y la santa trinidad de cebolla, apio y pimiento morrón. Cocido a fuego lento hasta que quede espeso y aterciopelado, luego servido sobre arroz blanco esponjoso — esta es comida reconfortante económica en su mejor expresión.

Instrucciones

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   Calienta el aceite vegetal en una olla grande pot o Dutch oven a ^[fuego medio-alto]. Agrega la salchicha andouille cortada en rodajas y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 3–4 minutos hasta que esté dorada de ambos lados. Retira la salchicha con una slotted spoon y déjala a un lado, dejando los jugos en la olla.

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   Reduce el fuego a ^[medio]. Agrega la cebolla amarilla mediana cortada en cubos, apio, y pimiento morrón verde a la olla. Sofríe durante 6–8 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén tiernos y la cebolla sea translúcida. Agrega el ajo picado y cocina durante 1 minuto más hasta que esté aromático.

3. 3

   Incorpora el pimentón ahumado, tomillo seco, orégano seco, pimienta de cayena (si lo deseas), sal kosher, y pimienta negra. Cocina durante 30 segundos para potenciar los sabores de las especias. Agrega los frijoles rojos escurridos, caldo de pollo, y la salchicha andouille dorada nuevamente a la olla. Revuelve todo bien y lleva a ebullición.

4. 4

   Reduce el fuego a ^[bajo] y cocina a fuego lento sin tapar durante 45–55 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya reducido y la mezcla sea espesa y cremosa. Aproximadamente a mitad de la cocción, usa el dorso de una wooden spoon o un potato masher para aplastar aproximadamente un tercio de los frijoles rojos contra el lateral de la olla — esto engrasa naturalmente la salsa sin necesidad de almidón. Prueba y ajusta la sal kosher y pimienta negra según sea necesario.

5. 5

   Mientras los frijoles se cocinan a fuego lento, combina el arroz blanco de grano largo lavado, agua, y sal kosher en una saucepan mediana. Lleva a ebullición a ^[fuego alto], luego reduce al nivel más bajo, cubre bien y cocina durante 18 minutos. Retira del fuego y deja reposar, cubierto, durante 5 minutos. Esponja con un dipping fork antes de servir.

6. 6

   Vierte una generosa porción de arroz blanco de grano largo esponjoso en cada plato y vierte los frijoles rojos y la salchicha andouille sobre la parte superior. Adorna con cebollas verdes cortadas en rodajas y un poco de salsa picante si lo deseas. Sirve inmediatamente.