Sobre esta receta

Pimientos brillantes rellenos de quinoa esponjosa, frijoles negros sustanciosos, maíz dulce y un relleno sabroso con especias de tomate, luego asados hasta que estén tiernos y dorados. Este plato principal completamente a base de plantas es satisfactorio, colorido y lo suficientemente fácil para una noche entre semana pero impresionante para los invitados.

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga 1 cup de quinoa bien en un colador bajo ^[agua fría corriente]. Agrégalo a una cacerola con 2 cups de agua y una pizca de sal marina fina. Lleva a ebullición ^[a fuego medio-alto], luego reduce a un ^[fuego bajo], cubre y cocina durante 15 minutos hasta que toda el agua se absorba. Retira del fuego y déjalo cocer al vapor, cubierto, durante 5 minutos. Esponja con un tenedor y reserva.

2. 2

   Precalienta tu horno a ![375°F]. Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y membranas. Cepilla ligeramente el exterior de cada pimiento con aproximadamente 1 tablespoon de aceite de oliva y colócalos verticalmente en una bandeja de horneado. Si no se sostienen por sí solos, corta una rodaja muy fina de la parte inferior para nivelarlos.

3. 3

   Calienta el aceite de oliva restante 1 tablespoon en una sartén ^[a fuego medio]. Agrega la cebolla roja picada y cocina durante 3–4 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante. Incorpora la pasta de tomate, pimentón ahumado, comino, sal marina fina y pimienta negra, y cocina un minuto más. Agrega los tomates picados (con sus jugos) y mezcla. Incorpora la quinoa cocida, los frijoles negros y los granos de maíz. Prueba y ajusta la sazón. Retira del fuego.

4. 4

   Sirve el relleno de quinoa generosamente en cada pimiento preparado, presionándolo ligeramente y amontonándolo en la parte superior. Cubre la bandeja de horneado herméticamente con papel de aluminio y hornea a ![375°F] durante 25 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea durante 10–15 minutos adicionales hasta que los pimientos estén tiernos y ligeramente caramelizados en los bordes.

5. 5

   Retira del horno y deja que los pimientos reposen durante 5 minutos. Exprime un poco de jugo de limón fresco sobre la parte superior y adorna con perejil fresco picado. Sirve caliente directamente de la bandeja de horneado.