Sobre esta receta

Brillante, sustancial e infinitamente satisfactoria, estos frascos de ensalada de quinua son el ultimate meal-prep win. La quinua esponjosa se combina en capas con pepino crujiente, pimiento rojo asado, garbanzos, tomates cherry y queso feta desmenuzado, luego se termina con un aderezo de limón y aceite de oliva picante. Empaca el domingo por la noche y disfruta de almuerzos frescos y nutritivos toda la semana, sin necesidad de recalentar.

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga 1 taza de quinoa a fondo en un colador bajo ^[agua fría corriente]. Combina con 2 tazas de agua y ¼ cdta sal marina en una olla. Lleva a ebullición ^[a fuego medio-alto], luego reduce a un ^[hervor bajo], cubre y cocina durante 15 minutos hasta que toda el agua se absorba. Retira del fuego y déjalo cocinar al vapor, cubierto, durante 5 minutos. Esponja con un tenedor y extiende en un plato grande o bandeja para hornear para que se enfríe completamente.

2. 2

   En un pequeño tazón para mezclar o frasco, bate juntos el aceite de oliva virgen extra, jugo de limón fresco, vinagre tinto, ajo picado, mostaza Dijon, sal marina y pimienta negra hasta que esté completamente emulsionado. Prueba y ajusta el sabor según sea necesario — debe ser brillante y ácido.

3. 3

   En un grande tazón para mezclar, combina la quinoa enfriada, garbanzos, pepino cortado en dados, pimiento rojo, tomates cherry, cebolla roja y perejil de hoja plana picado. Vierte aproximadamente dos tercios del aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para cubrir. Prueba y añade más aderezo si lo deseas.

4. 4

   Divide la ensalada de quinoa equitativamente entre 4 frascos de cuarto de galón de boca ancha (32 oz cada uno funcionan bien). Cubre cada frasco con queso feta desmenuzado y almendras laminadas tostadas. Rocía cualquier aderezo restante en la parte superior. Sella los frascos y refrigera hasta 5 días. Agita o revuelve antes de comer.