Sobre esta receta

Panqueques esponjosos y dorados llenos de proteína de queso cottage y huevos — sin necesidad de polvo de proteína. Se apilan perfectamente para un desayuno satisfactorio que te mantiene saciado toda la mañana. Rápidos de batir y fáciles de cocinar, son un básico entre semana y un capricho de fin de semana todo en uno.

Instrucciones

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   Añade el queso cottage, huevos, avena en copos, polvo de hornear, extracto de vainilla, almíbar de arce, canela y sal a una licuadora. Licúa a máxima velocidad durante 30–45 segundos hasta que la masa esté completamente suave. Deja que la masa repose 2–3 minutos — se espesará ligeramente conforme la avena en copos absorba la humedad.

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   Calienta una sartén antiadherente a ^[fuego medio-bajo]. Pasa o esparce una pequeña cantidad de aceite de coco o mantequilla por la superficie. La sartén está lista cuando una gota de agua que cae sobre ella chisporrotea y se evapora inmediatamente.

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   Vierte aproximadamente ¼ de taza de masa por panqueque en la sartén, dejando espacio entre cada uno. Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean fijos, aproximadamente 2–3 minutos. Voltea con cuidado con una espátula y cocina durante otros 1–2 minutos hasta que estén dorados en el segundo lado. Repite con la masa restante, engrasando la sartén entre tandas según sea necesario.

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   Apila los panqueques en platos y sírvelos calientes con un chorro de almíbar de arce y fresas, arándanos o frambuesas frescos, o una cucharada de yogur griego para un impulso extra de proteína.