Sobre esta receta

Un solomillo de cerdo jugoso y dorado sellado en sartén, cubierto con una mezcla fragante de romero fresco, tomillo y ajo, luego asado a la perfección. Este centro de mesa apto para dietas cetogénicas es lo suficientemente elegante para recibir invitados pero lo suficientemente simple para una cena familiar entre semana. La costra de hierbas retiene la humedad mientras proporciona un sabor audaz y salado en cada rodaja.

Instrucciones

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   Precalienta el horno a ![425°F]. Seca completamente el solomillo de cerdo con toallas de papel y recorta cualquier plateado del solomillo de cerdo. En un pequeño bol mezclador, combina el romero picado, tomillo, ajo picado, ralladura de limón, sal kosher, pimienta negra y pimentón ahumado. Rocía 1 cucharada de aceite de oliva sobre el solomillo, luego presiona la mezcla de hierbas firmemente sobre toda la superficie para formar una costra uniforme.

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   Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén de hierro colado a fuego ^[medio-alto] hasta que brille. Añade el solomillo y sella sin mover durante 2–3 minutos por lado, girándolo para dorar los cuatro lados (aproximadamente 8–10 minutos en total). Añade la mantequilla y las ramitas de romero a la sartén e inclina la sartén, vertiendo la mantequilla espumosa sobre el cerdo durante 1 minuto adicional.

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   Transfiere la sartén de hierro colado directamente al horno precalentado a ![425°F]. Asa durante 12–15 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa marque %[145°F]. Evita cocinar demasiado — el centro debe ser apenas rosado para máxima jugosidad.

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   Retira la sartén de hierro colado del horno y transfiere el solomillo a una tabla de cortar. Cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y deja reposar durante 5–7 minutos — esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne. Corta en rodajas de ¾ de pulgada y coloca en una fuente. Vierte cualquier jugo de la sartén sobre la parte superior y sirve inmediatamente.