Sobre esta receta

Lomo de cerdo dorado y jugoso combinado con manzanas salteadas agridulces y una salsa de sartén mantecosa — una cena acogedora y elegante que se prepara en menos de una hora. La dulzura natural de las manzanas equilibra perfectamente el cerdo salado, lo que la hace una opción confiable para las noches entre semana que toda la familia amará.

Instrucciones

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   Precalienta tu horno a ![400°F]. Seca completamente el lomo de cerdo con papel de cocina, luego sazona por todos lados con sal kosher y pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en una grande sartén de hierro fundido ^[a fuego medio-alto] hasta que brille. Agrega el lomo y sella, girándolo cada 2 minutos, hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 6–8 minutos en total.

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   Transfiere el lomo sellado al horno y asa hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa marque %[145°F], aproximadamente 15–18 minutos. Retira del horno, transfiere el lomo de cerdo a una tabla de cortar, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio, y déjalo reposar durante 5 minutos antes de rebanar.

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   Mientras el lomo de cerdo se asa, devuelve la sartén de hierro fundido a la estufa ^[a fuego medio]. Agrega 1 cucharada de mantequilla y la cebolla amarilla cortada en rodajas. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y el tomillo y cocina durante 30 segundos hasta que aromático. Agrega los gajos de manzana honeycrisp y el azúcar moreno (si lo deseas) y cocina, revolviendo suavemente, hasta que las manzanas estén tiernas y ligeramente caramelizadas, aproximadamente 4–5 minutos.

4. 4

   Vierte la sidra de manzana y el caldo de pollo, raspando los bits dorados del fondo de la sartén. Incorpora la mostaza Dijon. Reduce a fuego lento ^[a fuego medio] hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad y la salsa esté ligeramente espesada, aproximadamente 4–5 minutos. Retira del fuego e incorpora swirl los 2 cucharadas restantes de mantequilla hasta que brille. Prueba y ajusta el sabor con sal y pimienta negra.

5. 5

   Rebana el lomo de cerdo reposado en medallones de ½ pulgada y colócalos en una fuente de servir. Vierte generosamente la manzana honeycrisp salteada y la salsa de la sartén sobre la parte superior. Sirve inmediatamente acompañado de puré de papas, verduras asadas o pan crujiente.