将烤箱预热至400°F。用纸巾将1.5 lb 猪里脊 去掉银皮完全擦干,然后用1 tsp 粗盐和0.5 tsp 黑胡椒 现磨调味。在大的铸铁煎锅中加热2 tbsp 橄榄油用中高火至发亮。放入里脊肉,每2分钟转一次,直到所有边都呈金黄色,总共约6-8分钟。

将煎过的里脊肉转移到烤箱中烤,直到插入最厚部分的肉类温度计读数达到145°F,约15-18分钟。从烤箱中取出,将1.5 lb 猪里脊 去掉银皮转移到砧板上,用铝箔松散地盖住,静置5分钟后切片。

当1.5 lb 猪里脊 去掉银皮烤制时,将铸铁煎锅放回炉灶用中火。加入1汤匙3 tbsp 无盐黄油 分批加入和切好的1 medium 黄洋葱 对半切、薄片。偶尔搅拌,直到变软并略微变金黄,约5分钟。加入2 cloves 大蒜 切碎和1 tsp 新鲜百里香叶,烹饪30秒直到香味散发。加入蜜脆苹果楔形片和1 tbsp 红糖 压实(如果使用),温和地搅拌,直到苹果变软并略微焦糖化,约4-5分钟。

倒入0.5 cup 苹果汁和0.5 cup 鸡汤 低钠,刮掉锅底的焦香部分。拌入1 tsp 第戎芥末。在中火上炖至液体减少约一半,酱汁略微变稠,约4-5分钟。离火,将剩余2汤匙3 tbsp 无盐黄油 分批加入旋转融入至光亮。用1 tsp 粗盐和0.5 tsp 黑胡椒 现磨尝试并调整调味。

将静置的1.5 lb 猪里脊 去掉银皮切成½英寸厚的圆片,排列在上菜盘上。将炒过的蜜脆苹果和锅酱慷慨地舀在上面。立即与土豆泥、烤蔬菜或脆面包一起上菜。