Sobre esta receta

Un clásico profundamente sabroso de Filipinas, el adobo de cerdo braisea tiernos trozos de panceta y espaldilla de cerdo en una mezcla ácida de vinagre, salsa de soja, ajo y hojas de laurel hasta que la salsa se reduce a un glaseado lustroso y rico. Es el tipo de plato que sabe aún mejor al día siguiente — audaz, reconfortante e infinitamente satisfactorio sobre arroz blanco al vapor.

Instrucciones

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   En una olla grande o olla de fondo pesado, combine los trozos de panceta de cerdo, salsa de soja, vinagre blanco, agua, ajo machacado, hojas de laurel y granos de pimienta negra. Deje que la panceta de cerdo marine en esta mezcla durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente (o hasta toda la noche en el refrigerador para un sabor más profundo).

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   Coloque la olla sobre ^[fuego medio-alto] y lleve la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, reduzca el fuego a ^[fuego medio-bajo], cubra y deje simmer durante 30 minutos, girando los trozos de panceta de cerdo a mitad de camino, hasta que la panceta de cerdo esté mayormente tierna.

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   Retire los trozos de panceta de cerdo de la olla usando pinzas y reserve. Aumente el fuego a ^[fuego medio-alto] y continúe hirviendo a fuego lento el líquido de braiseo, sin cubrir, durante 10–12 minutos hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad y se espese ligeramente. Agregue el azúcar moreno (si lo usa) y pruebe de sal.

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   En una sartén separada o usando la misma olla (líquido vertido temporalmente), caliente el aceite de cocina neutro sobre ^[fuego medio-alto]. Agregue los trozos reservados de panceta de cerdo y selle durante 2–3 minutos por lado hasta que estén ligeramente dorados y caramelizados en los bordes.

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   Devuelva la salsa de adobo reducida a la olla con la panceta de cerdo sellada. Mezcle para cubrir y deje simmer juntos durante otros 3–5 minutos hasta que la salsa se adhiera a la carne. Retire las hojas de laurel. Sirva caliente sobre arroz blanco al vapor.