Sobre esta receta

Un clásico profundamente sabroso de Filipinas, el adobo de cerdo braisea tiernos trozos de panceta y espaldilla de cerdo en una mezcla ácida de vinagre, salsa de soja, ajo y hojas de laurel hasta que la salsa se reduce a un glaseado lustroso y rico. Es el tipo de plato que sabe aún mejor al día siguiente — audaz, reconfortante e infinitamente satisfactorio sobre arroz blanco al vapor.

Instrucciones

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   En una Olla grande o Olla de fondo pesado, combine los trozos de Panceta de Cerdo, Salsa de Soja, Vinagre Blanco, Agua, Ajo machacado, Hojas de Laurel y Granos de Pimienta Negra. Deje que la Panceta de Cerdo marine en esta mezcla durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente (o hasta toda la noche en el refrigerador para un sabor más profundo).

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   Coloque la Olla sobre ^[fuego medio-alto] y lleve la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, reduzca el fuego a ^[fuego medio-bajo], cubra y deje simmer durante 30 minutos, girando los trozos de Panceta de Cerdo a mitad de camino, hasta que la Panceta de Cerdo esté mayormente tierna.

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   Retire los trozos de Panceta de Cerdo de la Olla usando Pinzas y reserve. Aumente el fuego a ^[fuego medio-alto] y continúe hirviendo a fuego lento el líquido de braiseo, sin cubrir, durante 10–12 minutos hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad y se espese ligeramente. Agregue el Azúcar Moreno (si lo usa) y pruebe de sal.

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   En una Sartén separada o usando la misma Olla (líquido vertido temporalmente), caliente el Aceite de Cocina Neutro sobre ^[fuego medio-alto]. Agregue los trozos reservados de Panceta de Cerdo y selle durante 2–3 minutos por lado hasta que estén ligeramente dorados y caramelizados en los bordes.

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   Devuelva la salsa de adobo reducida a la Olla con la Panceta de Cerdo sellada. Mezcle para cubrir y deje simmer juntos durante otros 3–5 minutos hasta que la salsa se adhiera a la carne. Retire las Hojas de Laurel. Sirva caliente sobre Arroz Blanco al vapor.