Sobre esta receta

El pisto manchego es la respuesta española favorita a la ratatouille — una mezcla de calabacín, pimentones, tomates y cebolla cocida lentamente en buen aceite de oliva hasta quedar sedosa y profundamente sabrosa. Originario de la región de La Mancha en el centro de España, es infinitamente versátil: sírvelo como plato principal vegetariano con pan crujiente y un huevo frito encima, o como acompañamiento junto a carnes a la parrilla. La clave es la paciencia — permitir que cada verdura se cocine por etapas para que nada se convierta en puré.

Instrucciones

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   Calienta aproximadamente 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego ^[medio]. Añade la cebolla cortada en dados y una pizca de sal marina fina y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 8–10 minutos hasta que esté suave y ligeramente dorada.

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   Añade el pimentón rojo y pimentón verde a la sartén. Revuelve para combinar y cocina durante otros 8–10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los pimentones estén tiernos y comiencen a caramelizarse en los bordes.

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   Empuja la mezcla de cebolla y pimentón hacia los lados de la sartén. Añade el restante 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra al centro, luego añade el calabacín cortado en dados. Cocina el calabacín sin mover durante 3–4 minutos para que se dore, luego revuelve todo junto. Añade el ajo y el pimentón ahumado dulce, y cocina durante 1 minuto más hasta que esté aromático.

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   Vierte los tomates triturados y revuelve bien para combinar. Sazona con sal marina fina, pimienta negra, y el azúcar blanco si lo usas. Reduce el fuego a ^[medio-bajo] y simmer sin tapar durante 20–25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese y las verduras estén muy tiernas y los sabores se hayan mezclado. Prueba y ajusta la sazón.

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   Sirve caliente, tibio o a temperatura ambiente. Para una presentación clásica española, cubre cada porción con un huevo frito y sirve junto con pan crujiente tostado para acompañar el pisto.