关于此食谱

Pisto manchego是西班牙对法国烤菜的经典诠释——将小葫芦、辣椒、番茄和洋葱用优质橄榄油慢火炖煮，直到呈现柔滑的质地和深层次的风味。这道菜源自西班牙中部的拉曼恰地区，用途极为广泛：可作为素食主菜配脆皮面包和煎蛋食用，也可作为烤肉的配菜。关键在于耐心——让每种蔬菜分阶段烹饪，这样就不会出现过度烹饪的情况。

步骤说明

1. 1

   在平底锅中以中火加热3汤匙特级初榨橄榄油。加入切碎的黄洋葱和一小撮细海盐，偶尔搅拌，烹饪8-10分钟至软化并略微变金黄。

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   将红灯笼椒和绿灯笼椒加入平底锅。搅拌混合，继续烹饪8-10分钟，偶尔搅拌，直至辣椒变软并在边缘略微焦糖化。

3. 3

   将黄洋葱和辣椒混合物推向锅的两侧。在中心加入剩余的3汤匙特级初榨橄榄油，然后加入切碎的小葫芦。让小葫芦静置烹饪3-4分钟以获得颜色，然后混合所有食材。加入大蒜和甜熏红椒粉，继续烹饪1分钟至香气释放。

4. 4

   倒入碎番茄并搅拌均匀。用细海盐、黑胡椒和白糖（如果使用）调味。将热力降至^[中低火]，不盖盖子炖煮20-25分钟，偶尔搅拌，直至混合物变浓稠，蔬菜非常柔软，且风味充分融合。尝味并调整调味。

5. 5

   热食、温食或常温食用。按照西班牙经典做法，在每份上面加一个煎蛋，配烤脆皮面包食用，用来蘸取pisto。