En un tazón de mezcla pequeño, bate juntos la 3 tbsp salsa de soja bajo contenido de sodio preferido, el 2 tbsp jugo de piña de la piña fresca o reservado de la lata, el 2 tbsp azúcar moreno, el 1 tbsp vinagre de arroz, la 1 tbsp maicena y el 1 tsp aceite de sésamo hasta que la 1 tbsp maicena esté completamente disuelta y la salsa sea suave. Reserva.

Calienta 1 cucharada de 2 tbsp aceite vegetal dividido en un wok grande o sartén a fuego alto hasta que brille. Agrega las tiras de 1 ¼ lb lomo de cerdo cortado finamente contra el grano en tiras de ¼ pulgada en una sola capa y cocina sin remover durante 1–2 minutos hasta que se doren por un lado, luego saltea durante otro 1–2 minutos hasta que estén completamente cocidas. Transfiere el 1 ¼ lb lomo de cerdo cortado finamente contra el grano en tiras de ¼ pulgada a un plato y reserva.

Agrega el 1 cucharada restante de 2 tbsp aceite vegetal dividido al mismo wok a fuego alto. Agrega las cuñas de 1 cebolla amarilla mediana y el 1 pimiento rojo grande sin semillas y y el 1 pimiento verde grande sin semillas y y saltea durante 3–4 minutos hasta que comiencen a ablandarse pero aún tengan un ligero crujido. Agrega el 3 dientes de ajo y el 1 tbsp jengibre fresco pelado y rallado finamente y saltea durante 30 segundos hasta que aromático. Agrega los 2 cups trozos de piña fresca cortados en piezas del tamaño de un bocado, escurrida y tosa para combinar, cocinando durante 1 minuto más.

Devuelve el 1 ¼ lb lomo de cerdo cortado finamente contra el grano en tiras de ¼ pulgada cocido al wok. Dale a la salsa una rápida remojo para disolver nuevamente la 1 tbsp maicena, luego vierte sobre todo. Tosa y saltea durante 1–2 minutos hasta que la salsa se espese y cubra uniformemente todos los ingredientes. Retira del fuego.

Sirve el salteado de 1 ¼ lb lomo de cerdo cortado finamente contra el grano en tiras de ¼ pulgada con piña sobre 2 cups arroz blanco cocido al vapor al vapor. Garnish con 2 tbsp cebolletas cortadas finamente rebanadas y 1 tbsp semillas de sésamo para garnish si lo deseas. Sirve inmediatamente.