Sobre esta receta

Una salsa de tomate y crema rica y sedosa con vodka y terminada con Parmesano — esta pasta clásica italoamericana para la cena de entre semana se prepara en menos de 45 minutos y sabe como si viniera directamente de una trattoria. El vodka desbloquea compuestos de sabor en los tomates que el agua y el vino no pueden, dándole a la salsa su profundidad característica.

Instrucciones

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   Lleva una olla grande con agua generosamente salada a hervir. Cocina la pasta penne según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Antes de colar, saca 1 cup de agua de la pasta y déjala de lado. Cuela la pasta y déjala de lado.

2. 2

   Mientras la pasta se cocina, calienta la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra juntos en una sartén grande a ^[fuego medio]. Agrega la cebolla amarilla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5–6 minutos. Agrega el ajo y los copos de pimienta roja y cocina por 1 minuto más hasta que aromáticos.

3. 3

   Vierte el vodka y revuelve, raspando cualquier bit del fondo de la sartén. Deja que hierva a fuego lento por 2–3 minutos hasta que desaparezca el olor del alcohol. Agrega los tomates san marzano triturados, 1 tsp sal kosher, y pimienta negra. Revuelve para combinar y hierve a fuego lento a ^[fuego medio-bajo] por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese un poco.

4. 4

   Reduce el calor a ^[fuego bajo] y revuelve en la crema pesada. Hierve a fuego lento suavemente por 3–4 minutos hasta que la salsa adquiera un color naranja sonrojado profundo. Agrega la pasta penne escurrida directamente a la sartén y revuelve para cubrir. Salpica un poco de agua de la pasta a la vez hasta que la salsa esté brillante y se adhiera a la pasta. Retira del fuego y revuelve el queso parmesano rallado hasta que se derrita. Prueba y ajusta la sazón. Sirve inmediatamente cubierto con albahaca fresca y queso parmesano extra.