Sobre esta receta

Papas crujientes y doradas cubiertas con una salsa brava ahumada y picante — la tapa más querida de España. Trozos de papa se asan hasta quedar crujientes por fuera y esponjosos por dentro, luego se cubren con una salsa de tomate y pimentón atrevida y un chorrito de aioli de ajo cremoso. Simple, satisfactorio e infinitamente agradable para la multitud.

Instrucciones

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   Precalienta tu horno a ![425°F]. Coloca los trozos de papas yukon gold en una bandeja de horno grande. Rocía con 2½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sazona con sal marina fina y pimienta negra, y mezcla bien. Distribuye en una sola capa, con el lado cortado hacia abajo donde sea posible, dejando espacio entre los trozos para que se asen en lugar de cocerse al vapor.

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   Asa las papas yukon gold durante 35–40 minutos, girando una vez a mitad del camino, hasta que estén profundamente doradas y crujientes por fuera y completamente tiernas por dentro. Si necesitan más color, cambia el horno a ^[asar al gratinador] durante los últimos 2–3 minutos.

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   Mientras las papas yukon gold se asan, calienta los ½ cucharada restantes de aceite de oliva virgen extra en una olla pequeña a ^[fuego medio]. Agrega el ajo picado y cocina, revolviendo, durante aproximadamente 1 minuto hasta que sea fragante pero no marrón. Revuelve en el pimentón ahumado y pimentón ahumado picante y cocina durante 30 segundos. Vierte los tomates triturados, vinagre de jerez, azúcar blanco y sal marina fina. Hierve a fuego lento a ^[fuego medio-bajo] durante 10–12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y oscurezca de color. Prueba y ajusta el sazón.

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   En un tazón de mezcla pequeño, bate juntos la mayonesa, el ajo rallado, el zumo de limón fresco y una pizca de sal marina fina hasta que esté suave. Prueba y ajusta el zumo de limón fresco o la sal marina fina según sea necesario. Refrigera hasta que esté listo para servir.

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   Distribuye las papas yukon gold calientes y crujientes en una fuente de servir o platos individuales. Vierte generosamente la salsa brava tibia sobre la parte superior, luego rocía con el aioli de ajo. Espolvorea perejil fresco de hoja plana picado sobre todo y sirve inmediatamente como tapa o plato principal acompañado de pan crujiente.