关于此食谱

香脆的金黄土豆淋上烟熏、酸爽的布拉瓦酱——西班牙最受欢迎的小食。土豆块烤至外面酥脆、内部蓬松，然后淋上大胆的红辣椒番茄酱和奶油蒜香酱。简单、令人满足，而且永远讨人喜欢。

步骤说明

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   预热烤箱至![425°F]。将尤肯金土豆块放在大烤盘上。淋上2½汤匙特级初榨橄榄油，用细海盐和黑胡椒调味，充分混合。铺成单层，切口朝下（如果可能），各块之间留有空隙，这样可以烤而不是蒸。

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   烤尤肯金土豆大约35–40分钟，中途翻转一次，直到外面深金黄且酥脆，内部完全软嫩。如果需要更多颜色，在最后2–3分钟将烤箱切换到^[烤制]。

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   在尤肯金土豆烤制期间，在小锅中以^[中火]加热剩余的½汤匙特级初榨橄榄油。加入切碎的大蒜，翻炒约1分钟至香气扑鼻但未褐变。拌入烟熏红辣椒和辛辣烟熏红辣椒，煮30秒。倒入碎番茄、雪利酒醋、白糖和细海盐。以^[中低火]炖10–12分钟，偶尔搅拌，直至酱汁变浓、颜色加深。品尝并调整调味。

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   在小混合碗中，将蛋黄酱、磨碎的大蒜、柠檬汁和一撮细海盐混合搅打至光滑。品尝并根据需要调整柠檬汁或细海盐。冷藏至准备食用。

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   将热的酥脆尤肯金土豆放在盛盘或单个盘子上。将温热的布拉瓦酱慷慨地淋在顶部，然后滴上大蒜蛋黄酱。撒上切碎的意大利平叶欧芹，立即作为小食或主菜与脆皮面包一起食用。