Lleva una olla grande de agua a un hervor activo. Añade 1 cucharada de ½ tsp sal kosher más al gusto, luego agrega el 12 oz espagueti o rigatoni o cualquier forma de pasta que prefieras. Cocina según las instrucciones del paquete hasta al dente, generalmente 9-11 minutos. Antes de escurrir, saca aproximadamente ½ taza de agua de cocción de la pasta y aparta. Escurre el 12 oz espagueti o rigatoni o cualquier forma de pasta que prefieras en un colador.

Mientras el 12 oz espagueti o rigatoni o cualquier forma de pasta que prefieras se cocina, calienta el 3 tbsp aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Añade la 1 pequeña cebolla amarilla finamente picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y translúcida, aproximadamente 5-6 minutos. Añade el 4 dientes de ajo picado y los ¼ tsp copos de pimienta roja ajustar (si los usas) y cocina durante 1 minuto más hasta que desprenda aroma. Agrega la 1 tbsp pasta de tomate y cocina durante otro minuto, dejando que se caramelize ligeramente.

Vierte los 1 lata tomates y revuelve para combinar. Añade el ½ tsp orégano seco, la ½ tsp sal kosher más al gusto y la ¼ tsp pimienta negra. Lleva la salsa a un hervor suave, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina sin tapar durante 12-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente y los sabores se hayan fusionado. Agrega el 1 tsp vinagre de vino blanco (si lo usas) y prueba el sazón.

Añade el 12 oz espagueti o rigatoni o cualquier forma de pasta que prefieras escurrido directamente a la sartén con la salsa marinara. Revuelve bien para recubrir, añadiendo un poco del agua de cocción de la pasta reservada si es necesario para soltar la salsa y ayudarla a adherirse al 12 oz espagueti o rigatoni o cualquier forma de pasta que prefieras. Retira del fuego y agrega la ¼ cup hojas de albahaca fresca. Divide en bols y cubre con ½ cup queso parmesano recién rallado si lo deseas. Sirve inmediatamente.