Sobre esta receta

Tiernos cubos de paneer marinados en yogur especiado, chamuscados bajo la parrilla, luego cocidos a fuego lento en una salsa rica y aterciopelada de tomate y crema aromática con garam masala, jengibre y fenogreco. Este clásico de estilo restaurante se prepara en una sola sartén y es lo suficientemente contundente para satisfacer a toda la familia — sírvelo con naan tibio o arroz basmati para un festín vegetariano completo.

Instrucciones

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   En un gran tazón para mezclar, bate juntos el yogur de leche, el aceite neutro, el jugo de limón, el polvo de chili rojo de cachemira, el garam masala, el comino y la sal. Agrega los cubos de paneer y revuelve suavemente hasta que cada pieza esté bien cubierta. Deja marinar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos, o cubre y refrigera hasta 8 horas para un sabor más profundo.

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   Posiciona una rejilla del horno a 6 pulgadas del elemento parrilla y precalienta la parrilla a ^[alta] (![450°F]). Coloca el paneer marinado en una sola capa en una bandeja de horno ligeramente aceitada. Asa a la parrilla durante 8–10 minutos, dándola vuelta una vez a mitad del camino, hasta que el paneer esté ligeramente chamuscado y dorado en los bordes. Deja de lado.

3. 3

   Calienta el aceite neutro o ghee en una gran sartén a fuego ^[medio]. Agrega la cebolla amarilla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 8–10 minutos hasta que esté profundamente dorada. Agrega el ajo y el jengibre y cocina durante 1–2 minutos hasta que aromáticos. Revuelve en el polvo de chili rojo de cachemira, el cilantro, el comino, el garam masala y la cúrcuma; cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente, para activar las especias.

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   Vierte los tomates triturados y el azúcar granulada. Revuelve bien, lleva a un suave hervor y cocina sin cubrir durante 12–15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y el aceite comience a separarse en los bordes. Si prefieres una salsa más suave, usa una licuadora de inmersión o transfiere a una licuadora y licúa hasta que sea sedosa, luego devuelve a la sartén.

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   Reduce el calor a ^[bajo]. Revuelve en la crema espesa y la sal, luego agrega los cubos de paneer asados a la parrilla. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para que el paneer absorba la salsa. Desmeniza las hojas de fenogreco kasuri entre tus palmas y revuelve. Prueba y ajusta la sal y el garam masala según sea necesario.

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   Sirve el paneer tikka masala en tazones. Vierte un remolino de crema espesa y esparce cilantro fresco encima. Sirve inmediatamente con naan tibio, roti o arroz basmati al vapor.