Sobre esta receta

Un clásico español vibrante y en una sola olla, cargado de arroz perfumado con azafrán, pollo tierno, chorizo ahumado y camarones regordetes. Esta versión casera accesible construye un sabor profundo en una sola sartén ancha, terminando con la codiciada costra crujiente de socarrat en el fondo. Perfecto para una cena familiar de fin de semana o entretenimiento casual.

Instrucciones

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   Calienta el caldo de pollo bajo en sodio calentado en una pequeña cacerola o microondas hasta que esté caliente pero no hirviendo. Agrega las hebras de azafrán remojadas en caldo tibio, revuelve y deja reposar durante al menos 5 minutos~. Reserva.

2. 2

   Sazona los muslos de pollo con hueso y piel en ambos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una paella pan grande o sartén~ de 12–14 pulgadas sobre ^[fuego medio-alto]^. Agrega el chorizo español con la piel hacia abajo y dora hasta que esté dorado, aproximadamente 5–6 minutos~ por lado. Retira y reserva. Agrega las rodajas de chorizo español a la misma sartén y cocina durante 2 minutos~ hasta que estén ligeramente doradas; retira y reserva con los muslos de pollo con hueso y piel.

3. 3

   Reduce el fuego a ^[medio]^. En la misma sartén con la grasa renderizada, agrega la cebolla amarilla mediana finamente picada y el pimiento rojo sin semillas y picado. Saltea durante 5 minutos~ hasta que se ablanden. Agrega el ajo picado y el pimentón ahumado; cocina durante 1 minuto~ hasta que esté fragante. Incorpora los tomates picados escurridos drenados y cocina durante 3 minutos~, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se evapore y la mezcla se espese en un sofrito.

4. 4

   Agrega el arroz a la sartén y revuelve para cubrirlo en el sofrito durante aproximadamente 1 minuto~. Vierte el caldo de pollo bajo en sodio-infusionado con hebras de azafrán remojadas en caldo tibio y revuelve una vez para distribuir uniformemente. Anida los muslos de pollo con hueso y piel dorados y el chorizo español nuevamente en la sartén. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a ^[medio-bajo]^. No revuelvas a partir de este momento. Cocina sin tapar durante 15 minutos~.

5. 5

   Acomoda los camarones grandes pelados y desvenados en la parte superior del arroz en una sola capa. Esparce los guisantes congelados descongelados sobre la superficie. Continúa cocinando durante 8–10 minutos~ hasta que los camarones grandes pelados y desvenados estén rosados y opacos y el arroz esté tierno. Si queda líquido, aumenta el fuego a ^[medio-alto]^ durante 1–2 minutos~ para evaporarlo y desarrollar el socarrat (costra crujiente en el fondo) — escucharás un sonido de crujido suave.

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   Retira la sartén del fuego y deja reposar durante 5 minutos~. Adorna con perejil fresco de hoja plana toscamente picado fresco y gajos de limón. Sirve directamente desde la sartén, asegurándote de raspar la costra crujiente de socarrat del fondo.