关于此食谱

一道充满活力的西班牙经典单锅菜肴,采用番红花香米、嫩鸡肉、烟熏火腿肠和饱满虾仁。这个容易上手的家庭版本在一个宽大的锅中逐层积累深厚的味道,最后在底部形成令人垂涎的酥脆焦香层。非常适合周末家庭晚餐或休闲聚会。

步骤说明

1. 1

   将低钠鸡汤在小平底锅或微波炉中加热至热但不沸腾。加入番红花丝在温汤中泡开,搅拌,静置至少5分钟让番红花泡开。放在一旁。

2. 2

   用粗盐和黑胡椒给鸡腿的两面调味。在大海鲜烩饭锅或12–14英寸~煎锅中加热特级初榨橄榄油,用^[中大火]^。将西班牙火腿肠皮面朝下加入,煎至金黄,约5–6分钟~每面。取出放在一旁。将西班牙火腿肠切片加入同一个锅中,煮2分钟~至轻微变色;取出与鸡腿放在一起。

3. 3

   将火转至^[中火]^。在同一个锅中用渗出的油,加入中等黄洋葱和红甜椒。炒5分钟~至软化。加入大蒜和烟熏辣椒粉;烹饪1分钟~至香气四溢。加入沥干的番茄丁,烹饪3分钟~,不时搅拌,直到大部分液体蒸发,混合物浓稠成sofrito(番茄洋葱酱)。

4. 4

   将米加入锅中,搅拌使其浸入sofrito(番茄洋葱酱)约1分钟~。倒入番红花丝在温汤中泡开浸泡的低钠鸡汤,搅拌一次以均匀分布。将煎好的鸡腿和西班牙火腿肠放回锅中。加热至沸腾,然后将火转至^[中小火]^。从此不要再搅拌。不加盖烹饪15分钟~。

5. 5

   将大虾去壳去肠排列在米的顶部,铺成一层。撒上冷冻豌豆。继续烹饪8–10分钟~直到大虾去壳去肠变粉红色且不透明,米粒变软。如果还有液体,将火转至^[中大火]~约1–2分钟~以蒸发液体,并形成socarrat(酥脆底层) —— 你会听到轻轻的爆裂声。

6. 6

   将锅从火上移开,静置5分钟~。用新鲜平叶欧芹和柠檬楔形装饰。直接从锅中盛出,确保刮起底部的酥脆socarrat。