Calienta el 1 tbsp aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Añade la 1 lb salchicha italiana suave o picante, sin tripas, desmenuzándola con una cuchara de madera, y cocina hasta que esté dorada y cocida, aproximadamente 6–8 minutos. Usa una espumadera para transferir la 1 lb salchicha italiana suave o picante, sin tripas a un plato, dejando los jugos en la sartén.

Reduce el fuego a medio. Añade la 1 cebolla amarilla mediana cortada en dados finos picada a la misma sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 4–5 minutos. Añade el 4 dientes de ajo picados y cocina 1 minuto más hasta que sea aromático. Revuelve en la 2 tbsp pasta de tomate y cocina otro minuto, dejando que se caramelice ligeramente.

Añade los 1 lata tomates picados sin escurrir picados (con sus jugos), 3 cups caldo de pollo bajo en sodio, 1 tsp orégano seco seco, ½ tsp pimentón ahumado, ¼ tsp copos de pimienta roja (si se usa), ½ tsp sal kosher más al gusto y ¼ tsp pimienta negra molida fresca. Revuelve para combinar y lleva a ebullición suave. Devuelve la 1 lb salchicha italiana suave o picante, sin tripas dorada a la sartén.

Revuelve en la 1 ½ cups pasta de orzo seca seca. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la sartén y deja que hierva a fuego lento, revolviendo cada 2–3 minutos para evitar que se pegue, hasta que la 1 ½ cups pasta de orzo seca esté tierna y haya absorbido la mayoría del líquido, aproximadamente 12–15 minutos. Si se ve muy espeso antes de que la 1 ½ cups pasta de orzo seca esté lista, añade un poco de 3 cups caldo de pollo bajo en sodio o agua.

Prueba y ajusta el condimento con ½ tsp sal kosher más al gusto y ¼ tsp pimienta negra molida fresca. Sirve directamente de la sartén, cubierto con ¼ cup queso Parmesano rallado fresco rallado fresco y 2 tbsp perejil fresco de hoja plana picado picado.