Sobre esta receta

Anillas de cebolla imposiblemente finas y crujientes que han arrasado en las redes sociales. Cortadas papel-fino y doble sumergidas en una masa de suero de leche sazonada antes de freírlas rápidamente, estos anillos dorados ofrecen el máximo crujiente con cada mordisco. Perfectas como aperitivo, acompañamiento o entrada para fiestas — ¡desaparecen rápidamente!

Instrucciones

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   Usando una cortadora mandolina (o un cuchillo muy afilado), corta la cebolla amarilla en anillas papel-fino, aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Separa los anillos y colócalos en un cuenco para mezclar con agua fría durante 10 minutos — esto elimina el sabor fuerte excesivo y ayuda a que se crispen cuando se fríen. Escurre bien y seca completamente con una toalla de cocina. ¡La humedad es enemiga del crujiente!

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   En un cuenco para mezclar poco profundo, bate 1/2 cup harina para todo uso, el almidón de maíz, pimentón ahumado, polvo de ajo, sal, pimienta negra y pimienta de cayena (si lo usas). En un cuenco para mezclar separado, bate el 1/2 cup restante de harina para todo uso, suero de leche y huevo batido hasta que se forme una masa suave y fina. La masa debe cubrir una cuchara ligeramente — añade un poco más de suero de leche si es demasiado espesa.

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   Vierte el aceite vegetal en una olla profunda y pesada y calienta a ^[fuego medio-alto] hasta ![375°F]. Trabajando en lotes pequeños, reboza los anillos de cebolla amarilla secos primero en la mezcla de harina para todo uso-almidón de maíz sazonada, luego sumergelos en la masa de suero de leche, dejando que el exceso gotee. Cuidadosamente baja en el aceite caliente y fríe durante 2–3 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté profundamente dorado y ultra-crujiente. No sobrecargues la olla — esto baja la temperatura del aceite y hace chips blandos.

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   Usa pinzas para transferir los chips de anilla de cebolla amarilla fritos a una rejilla metálica colocada sobre una bandeja de hornear (no sobre una toalla de cocina — la rejilla mantiene el aire circulando para que sigan siendo crujientes). Inmediatamente sazona con una pizca de sal kosher mientras está caliente. Repite con los anillos restantes, devolviendo el aceite a ![375°F] entre lotes.

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   Sirve inmediatamente para máximo crujiente. Acompaña con tu salsa de inmersión favorita — ranch, mayo picante, o una mezcla de kéchup-sriracha agria funcionan hermosamente.