使用曼德林切片机（或非常锋利的刀），将2 大个黄洋葱，用曼德林切成很薄的洋葱圈切成纸片般薄的圈，约1/8英寸厚。分开圈并将它们放在混合碗中的冷水中10分钟——这样可以去除多余的辛辣味，并在油炸时帮助它们变脆。沥干并用厨房毛巾完全擦干。水分是酥脆口感的大敌！

在浅混合碗中，将1 cup 多用途面粉，分成两份——一半用于裹粉，一半用于面糊、0.5 cup 玉米淀粉、1 tsp 熏辣椒粉、0.5 tsp 大蒜粉、1.5 tsp 粗盐，另加一些用于最后调味、0.5 tsp 黑胡椒，现磨和1 tsp 熏辣椒粉（如果使用）混合均匀。在另一个混合碗中，将剩余的1 cup 多用途面粉，分成两份——一半用于裹粉，一半用于面糊、1 cup 冷冰冷的酪乳和打匀的1 大个鸡蛋，打匀混合均匀，直到形成光滑的稀面糊。面糊应该能轻轻地涂在勺子上——如果太稠，可以再加一点1 cup 冷冰冷的酪乳。

将4 cup 植物油，用于深炸倒入深重锅中，在中高火上加热至375°F。分小批处理，先将干2 大个黄洋葱，用曼德林切成很薄的洋葱圈圈在调味的1 cup 多用途面粉，分成两份——一半用于裹粉，一半用于面糊-0.5 cup 玉米淀粉混合物中裹上粉，然后浸入1 cup 冷冰冷的酪乳面糊中，让多余的滴掉。小心地放入热油中，油炸2–3分钟，翻动一次，直到呈深金色并非常脆爽。不要使锅中的东西过多——这会降低油温，导致薯片变软。

用夹子将油炸的2 大个黄洋葱，用曼德林切成很薄的洋葱圈圈薯片转移到放在烤盘上的铁丝架（不是厨房毛巾——铁丝架可以让空气流通，使它们保持脆爽）。趁热立即用1.5 tsp 粗盐，另加一些用于最后调味的一小撮调味。用剩余的圈重复此过程，在每批之间将油返回到375°F。

立即上菜以获得最大的酥脆口感。搭配您最喜欢的蘸酱——牧场酱、辛辣蛋黄酱或酸味番茄酱-斯里拉差辣酱混合都非常好吃。