Combina el 1 ½ cups farro enjuagado, el 3 ½ cups agua para cocinar farro y ½ tsp ½ tsp sal marina fina para el agua de cocción en una Cacerola. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a un hervor constante. Cocina sin tapar durante 25–30 minutos, hasta que el 1 ½ cups farro enjuagado esté tierno pero aún tenga una masticabilidad agradable. Escurre cualquier exceso de 3 ½ cups agua para cocinar farro, esponja con un tenedor y deja enfriar ligeramente.

Precalienta tu Horno a 425°F. Distribuye los 1 lb floretes de brócoli cortados en trozos del tamaño de un bocado, las tiras de 1 whole pimiento rojo desemillado y cortado en tiras y las cuñas de 1 medium cebolla roja cortada en cuñas en una sola capa en una Bandeja de Horno. Rocía con 3 cucharadas de 3 tbsp aceite de oliva virgen extra dividido y el 2 tbsp vinagre balsámico, luego espolvorea con ¼ tsp ½ tsp sal marina fina para el agua de cocción y 1 pinch copos de pimienta roja si lo deseas. Mezcla bien para cubrir. Asa durante 20–25 minutos, revolviendo una vez a la mitad, hasta que los bordes estén caramelizados y los 1 lb floretes de brócoli cortados en trozos del tamaño de un bocado estén ligeramente chamuscados.

Mientras se asan las verduras, bate juntos el 3 tbsp jugo de limón fresco de aproximadamente 1 limón grande, la 1 tbsp mostaza Dijon, la 1 tsp miel (opcional, para el aderezo), el 2 cloves ajo prensado o picado y ¼ tsp ½ tsp sal marina fina para el agua de cocción en un Tazón de Mezcla. Vierte lentamente la ½ cup de 3 tbsp aceite de oliva virgen extra dividido mientras bates constantemente hasta que el aderezo esté emulsionado y suave. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.

Distribuye el 1 ½ cups farro enjuagado cocido equitativamente entre cuatro cuencos. Cubre cada uno con una porción generosa de las verduras asadas, una cucharada de 1 can garbanzos escurridos y enjuagados, ½ cup tomates cherry cortados por la mitad y ½ cup aceitunas Kalamata cortadas por la mitad. Añade una porción de ½ cup hummus comprado en tienda o hecho en casa a cada cuenco, luego rocía generosamente con el aderezo de limón y hierbas. Termina con queso 4 oz queso feta desmenuzado desmenuzado y ¼ cup perejil fresco picado aproximadamente si lo deseas. Sirve caliente o a temperatura ambiente.