Sobre esta receta

Cuencos de granos sustanciosos y coloridos cargados de verduras asadas, hummus cremoso, aceitunas saladas y un aderezo brillante de limón y hierbas, todo construido sobre una base de farro o quinua esponjosos. Todo se puede preparar con anticipación y ensamblar durante toda la semana, lo que convierte esto en una potencia de preparación de comidas que sabe aún mejor al día siguiente.

Instrucciones

1. 1

   Combina el farro, el agua y ½ tsp sal marina fina en una cacerola. Lleva a ebullición ^[a fuego alto], luego reduce a un hervor constante. Cocina sin tapar durante 25–30 minutos, hasta que el farro esté tierno pero aún tenga una masticabilidad agradable. Escurre cualquier exceso de agua, esponja con un tenedor y deja enfriar ligeramente.

2. 2

   Precalienta tu horno a ![425°F]. Distribuye los floretes de brócoli, las tiras de pimiento rojo y las cuñas de cebolla roja en una sola capa en una bandeja de horno. Rocía con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico, luego espolvorea con ¼ tsp sal marina fina y copos de pimienta roja si lo deseas. Mezcla bien para cubrir. Asa durante 20–25 minutos, revolviendo una vez a la mitad, hasta que los bordes estén caramelizados y los floretes de brócoli estén ligeramente chamuscados.

3. 3

   Mientras se asan las verduras, bate juntos el jugo de limón, la mostaza Dijon, la miel, el ajo y ¼ tsp sal marina fina en un tazón de mezcla. Vierte lentamente la ½ cup de aceite de oliva virgen extra mientras bates constantemente hasta que el aderezo esté emulsionado y suave. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.

4. 4

   Distribuye el farro cocido equitativamente entre cuatro cuencos. Cubre cada uno con una porción generosa de las verduras asadas, una cucharada de garbanzos, tomates cherry y aceitunas kalamata. Añade una porción de hummus a cada cuenco, luego rocía generosamente con el aderezo de limón y hierbas. Termina con queso feta desmenuzado y perejil si lo deseas. Sirve caliente o a temperatura ambiente.