Precalienta tu oven a 400°F. En un gran mixing bowl, combina el ½ cup pan molido simple o sazonado a la italiana y la ¼ cup leche entera; deja reposar durante 2 minutes para que el ½ cup pan molido simple o sazonado a la italiana absorba la ¼ cup leche entera. Añade la 1 lb carne molida magra 80/20 o 85/15, la ½ lb salchicha italiana dulce sin tripa, los 2 huevos ligeramente batidos, la ½ cup cebolla amarilla picada, 3 dientes de 3 dientes de ajo picados picados, el 3 tbsp perejil fresco finamente picado, el ½ cup queso parmesano, el 1 tsp sazonador italiano, la 1 tsp sal, y la ½ tsp pimienta negra. Mezcla suavemente con las manos hasta que esté apenas combinado — no sobatrabajes la carne o las albóndigas serán duras.

Forma bolas con la mezcla de aproximadamente 1½ pulgadas de diámetro (más o menos del tamaño de una pelota de golf) y colócalas en una baking sheet engrasada, espaciándolas aproximadamente 1 pulgada. Deberías obtener alrededor de 24 albóndigas. Hornea durante 18–20 minutes, hasta que estén doradas por fuera y completamente cocidas (internal temp 165°F). No necesitan ser volteadas.

Mientras las albóndigas se hornean, calienta el 2 tbsp aceite de oliva virgen extra en una skillet grande y profunda o Dutch oven a fuego medium heat. Añade los 3 dientes de 3 dientes de ajo picados picados y las ½ tsp semillas de hinojo ligeramente (si las usas) y saltea durante 60–90 seconds hasta que desprendan aroma pero no se doren. Revuelve en la 2 tbsp pasta de tomate y cocina durante 1 minute. Vierte los 28 cans tomates y la 1 can salsa de tomate, luego añade la 1 tsp albahaca seca, el 1 tsp azúcar blanco para equilibrar la acidez (si lo usas), y la 1 tsp sal. Revuelve bien y lleva a un hervor suave.

Reduce el fuego a bajo y deja que la salsa hierva a fuego lento sin tapar durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se mezclen. Prueba y ajusta el sazonador con 1 tsp sal y ½ tsp pimienta negra según sea necesario.

Coloca suavemente las albóndigas horneadas en la salsa marinara hirviendo. Cubre las albóndigas con salsa, tapa la olla parcialmente, y deja que todo hierva a fuego lento juntos a fuego low durante 10–15 minutes. Esto permite que las albóndigas absorban la salsa y se vuelvan aún más tiernas y sabrosas.

Sirve las albóndigas y la marinara sobre espagueti, en panes para sándwich, o por sí solas. Garnish con albahaca fresca desmenuzada y una generosa cantidad de ½ cup queso parmesano recién rallado. Disfruta inmediatamente.