En un tazón pequeño, bate juntos el 3 tbsp vinagre balsámico, la 1 tbsp mostaza Dijon, la 1 tbsp miel, y el Ajo Picado. Vierte lentamente el ½ cup aceite de oliva virgen extra mientras bates constantemente hasta que el aderezo esté emulsionado y suave. Sazona con ¼ tsp sal marina fina y pimienta negra molida recientemente. Prueba y ajusta según sea necesario.

Cocina la ¾ cup quinua seca, enjuagada: combina la ¾ cup quinua seca, enjuagada enjuagada con 1½ tazas de agua en una Cacerola mediana. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que se absorba el agua. Retira del fuego, esponja con un tenedor, y deja que se enfríe completamente antes de usar.

Mientras la ¾ cup quinua seca, enjuagada se enfría, prepara todas las verduras: corta en dados el 1 large pimiento rojo cortado en dados y el ½ cup pepino cortado en dados, corta por la mitad los 1 cup tomates cherry cortados por la mitad, y pica la 4 cups col rizada ribs removed, leaves chopped (removiendo los nervios duros). Coloca la 4 cups col rizada ribs removed, leaves chopped picada en un tazón, añade un pequeño pellizco de ¼ tsp sal marina fina y un gotita de ½ cup aceite de oliva virgen extra, y masajea con las manos durante 1–2 minutos hasta que se ablande ligeramente y adquiera un verde más oscuro.

Monta los frascos en capas, comenzando desde el fondo: divide el aliño de vinagre balsámico equitativamente entre 4 Frascos de Cuarto de boca ancha de 32 oz (aproximadamente 2–3 cucharadas cada uno). A continuación, añade los 1 can garbanzos escurridos y enjuagados, luego el 1 large pimiento rojo cortado en dados, ½ cup pepino cortado en dados, y 1 cup tomates cherry cortados por la mitad cortados en dados. Añade una capa de ¾ cup quinua seca, enjuagada enfriada, seguida del ½ cup queso feta desmenuzado y ¼ cup semillas de girasol tostadas si se usa. Termina con un puñado generoso de 4 cups col rizada ribs removed, leaves chopped y 2 cups espinaca bebé masajeadas en la parte superior.

Sella los frascos herméticamente con tapas y refrigera durante hasta 5 días. Cuando estés listo para comer, agita el frasco vigorosamente para distribuir el aderezo, o vierte el contenido en un tazón y mezcla bien. Sirve inmediatamente.