Calienta 1 tablespoon de 2 cups aceite vegetal para freír en una Sartén o Wok a fuego medio-alto. Agrega la 1 small cebolla amarilla pequena finamente picada picada y cocina durante 2–3 minutes hasta que esté suave. Agrega el 4 cloves ajo picado picado y cocina durante otro 30 seconds hasta que sea fragante. Agrega el 1 lb cerdo molido y cocina, rompiéndolo con una cuchara, hasta que ya no esté rosado, aproximadamente 5–6 minutes.

Revuelve la 1 cup col verde finamente desmenuzada desmenuzada, 1 medium zanahoria pelada y rallada rallada, y 2 stalks cebollas verdes finamente rebanadas. Sazona con 3 tbsp salsa de soja, 1 tsp salsa de pescado (si se usa), y ½ tsp pimienta negra molida. Cocina durante 2–3 minutes hasta que las verduras estén apenas tiernas y la mayoría del líquido se haya evaporado. Prueba y ajusta la sazón. Transfiere a un Mixing Bowl y deja enfriar completamente — un relleno húmedo o caliente desgarrará los wrappers.

Coloca un 25 piece lumpia wrappers descongeladas si están congeladas; los wrappers de rollo de primavera funcionan como sustituto en una superficie limpia en orientación de diamante. Coloca aproximadamente 2 tablespoons del relleno enfriado cerca del tercio inferior del wrapper. Dobla el borde inferior sobre el relleno, luego dobla los dos lados firmemente. Enrolla hacia arriba firmemente hacia el punto superior. Cepilla el borde superior con 1 large huevo batido, para sellar batido y presiona para sellar. Repite con los wrappers y relleno restantes.

Vierte 2 cups aceite vegetal para freír en una Sartén pesada o Wok hasta una profundidad de aproximadamente 1½ inches. Calienta a fuego medio-alto a 350°F. Trabajando en lotes de 5–6, fríe los 25 piece lumpia wrappers descongeladas si están congeladas; los wrappers de rollo de primavera funcionan como sustituto con la costura hacia abajo durante 3–4 minutes por lado, girando ocasionalmente, hasta que estén dorados profundos y crujientes por todos lados. No llenes demasiado la sartén. Retira con una Slotted Spoon y escurre en un plato forrado con toalla de papel.

Coloca los crujientes 25 piece lumpia wrappers descongeladas si están congeladas; los wrappers de rollo de primavera funcionan como sustituto en una fuente de servir y sirve inmediatamente con ½ cup salsa de chile dulce comprada o casera como salsa para untar en el lado. Para el mejor crujiente, sirve dentro de 10–15 minutes de la fritura.