Sobre esta receta

Rollos de primavera filipinos crujientes y dorados rellenos de una mezcla sabrosa de cerdo molido condimentado, verduras y aromáticos. Estos lumpia que gustan a todos son un básico en las reuniones familiares filipinas y cenas entre semana por igual — perfectamente crujientes por fuera, jugosos y sabrosos por dentro. Sirve con una salsa de chile dulce para la experiencia completa.

Instrucciones

1. 1

   Calienta 1 tablespoon de aceite vegetal en una sartén o wok a fuego ^[medio-alto]. Agrega la cebolla amarilla picada y cocina durante 2–3 minutes hasta que esté suave. Agrega el ajo picado y cocina durante otro 30 seconds hasta que sea fragante. Agrega el cerdo molido y cocina, rompiéndolo con una cuchara, hasta que ya no esté rosado, aproximadamente 5–6 minutes.

2. 2

   Revuelve la col verde desmenuzada, zanahoria rallada, y cebollas verdes. Sazona con salsa de soja, salsa de pescado (si se usa), y pimienta negra. Cocina durante 2–3 minutes hasta que las verduras estén apenas tiernas y la mayoría del líquido se haya evaporado. Prueba y ajusta la sazón. Transfiere a un mixing bowl y deja enfriar completamente — un relleno húmedo o caliente desgarrará los wrappers.

3. 3

   Coloca un lumpia wrapper en una superficie limpia en orientación de diamante. Coloca aproximadamente 2 tablespoons del relleno enfriado cerca del tercio inferior del wrapper. Dobla el borde inferior sobre el relleno, luego dobla los dos lados firmemente. Enrolla hacia arriba firmemente hacia el punto superior. Cepilla el borde superior con huevo batido y presiona para sellar. Repite con los wrappers y relleno restantes.

4. 4

   Vierte aceite vegetal en una sartén pesada o wok hasta una profundidad de aproximadamente 1½ inches. Calienta a fuego ^[medio-alto] a ![350°F]. Trabajando en lotes de 5–6, fríe los lumpia wrapper con la costura hacia abajo durante 3–4 minutes por lado, girando ocasionalmente, hasta que estén dorados profundos y crujientes por todos lados. No llenes demasiado la sartén. Retira con una slotted spoon y escurre en un plato forrado con toalla de papel.

5. 5

   Coloca los crujientes lumpia wrapper en una fuente de servir y sirve inmediatamente con salsa de chile dulce como salsa para untar en el lado. Para el mejor crujiente, sirve dentro de 10–15 minutes de la fritura.