Si comienza con 2 lb carne de langosta cocida de aproximadamente 4 langostas enteras, cortada en trozos de 1 pulgada viva, lleve una olla grande con agua con mucha sal a un hervor rodante. Agregue 2 lb carne de langosta cocida de aproximadamente 4 langostas enteras, cortada en trozos de 1 pulgada y cocine durante 8–10 minutos hasta que los caparazones estén rojo brillante. Transfiera a una tabla de cortar, deje enfriar durante 10 minutos, luego rompa y extraiga toda la carne de las pinzas, nudillos y colas. Corte en trozos generosos de 1 pulgada. Si usa 2 lb carne de langosta cocida de aproximadamente 4 langostas enteras, cortada en trozos de 1 pulgada precocida, simplemente seque con palmaditas y corte en trozos.

En un tazón grande, bata juntos la ⅓ taza mayonesa, 1 cda jugo de limón fresco fresco, cáscara de 4 gajos limón, 1 cdta mostaza de Dijon (si la usa), ¼ cdta sal kosher y ¼ cdta pimienta negra molida fresca. Incorpore el 2 tallos apio cortado en cubitos y el 2 cda cebollino fresco cortado finamente. Agregue los trozos de 2 lb carne de langosta cocida de aproximadamente 4 langostas enteras, cortada en trozos de 1 pulgada y mezcle suavemente hasta que todo esté cubierto uniformemente. Pruebe y ajuste la sazón. Cubra y refrigere durante al menos 10 minutos para que los sabores se mezclen.

Caliente un sartén a fuego medio. Extienda 3 cda mantequilla sin sal ablandada generosamente en ambos lados planos de cada bollo de pan. Coloque los bollos con el lado cortado hacia abajo en el sartén y tueste durante 1–2 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Trabaje en lotes si es necesario.

Sirva la mezcla de 2 lb carne de langosta cocida de aproximadamente 4 langostas enteras, cortada en trozos de 1 pulgada fría generosamente en cada bollo de pan tostado, formando un montículo alto. Espolvoree ligeramente con 1 pizca pimentón para color si lo desea. Sirva inmediatamente con gajos de 4 gajos limón al lado y su opción de papas fritas de recipiente, ensalada de col o una ensalada verde simple.