Sobre esta receta

Un flan sedoso y dorado Filipino hecho con yemas de huevo, leche condensada y leche evaporada, cocido al vapor hasta la perfección e invertido sobre un caramelo ámbar rico. Este postre clásico es un elemento básico en reuniones familiares y fiestas — cremoso, dulce y profundamente satisfactorio con cada cucharada.

Instrucciones

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   Combine el azúcar granulada y agua en una pequeña cacerola sobre ^[fuego medio]. Revuelve suavemente hasta que azúcar se disuelva, luego deja de revolver y deja que la mezcla se cocine sin disturbar hasta que tome un color ámbar profundo, aproximadamente 8–10 minutos. Trabajando rápida y cuidadosamente, vierte el caramelo caliente en el fondo de uno o dos moldes llanera (o una bandeja de horneado redonda de 9 pulgadas), inclinando para cubrir el fondo uniformemente. Déjalo reposar para endurecerse durante 5 minutos.

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   En un tazón de mezcla grande, bate las yemas de huevo hasta que queden suave. Agrega la leche condensada endulzada, leche evaporada, extracto de vainilla, ralladura de limón (si se usa), y una pizca de sal marina fina. Bate suavemente — evita incorporar demasiado aire, lo que puede causar burbujas en el flan terminado. Mezcla hasta que esté completamente combinado.

3. 3

   Vierte la mezcla de flan a través de un colador de malla fina en el/los molde(s) preparado(s) sobre el caramelo endurecido. Esto elimina cualquier chalazae o burbuja de aire para una textura ultra suave. Cubre el/los molde(s) herméticamente con papel de aluminio.

4. 4

   Prepara una vaporera: llena una olla grande con aproximadamente 2 pulgadas de agua y lleva a hervir suavemente sobre ^[fuego medio]. Coloca el/los molde(s) cubierto(s) en la canasta de la vaporera o en una rejilla por encima del agua. Vaporiza sobre ^[fuego bajo-medio] (un vapor suave, no turbulento) durante 35–40 minutos, hasta que el flan esté apenas cuajado — debe temblar ligeramente en el centro pero no estar líquido. Verifica el nivel de agua a mitad del camino y añade más agua caliente si es necesario.

5. 5

   Retira el molde de la vaporera y deja que se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 2 horas (u durante la noche) hasta que esté completamente frío y cuajado. Para desmoldar, pasa un cuchillo o espátula delgado alrededor de los bordes del flan. Coloca un plato de servir boca abajo sobre el molde, luego gira rápida y confiadamente. Levanta el molde — el caramelo se derramará sobre la parte superior. Corta en rebanadas y sirve frío.