Sobre esta receta

Un querido plato de confort de Oriente Medio que presenta pasta tierna mezclada en una salsa de yogur con ajo y limón, cubierta con carne molida especiada crujiente y piñones tostados. Este clásico libanés viral —conocido como 'macarona bil laban'— es cremoso, ácido y profundamente satisfactorio, todo en la mesa en menos de 40 minutos.

Instrucciones

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   Trae a ebullición una olla grande con agua bien salada. Cocina la pasta penne de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva ½ taza de agua de cocción antes de escurrir. Escurre y deja de lado.

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   Mientras la pasta se cocina, bate juntos el yogur natural, el ajo picado, el jugo de limón y la sal en un cuenco de mezcla grande hasta que esté suave. Deja a un lado a temperatura ambiente — no refrigeres, ya que el yogur frío puede cortarse cuando golpee la pasta caliente.

3. 3

   Calienta aceite de oliva en una sartén a ^[fuego medio-alto]. Agrega la cebolla amarilla picada y sofríe durante 3–4 minutos hasta que esté blanda y dorada. Agrega la carne molida magra, desmenuzándola con una cuchara de madera, y cocina durante 6–8 minutos hasta que esté dorada y cocida completamente. Incorpora el baharat, la canela y la sal. Prueba y ajusta el sazón.

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   En una sartén seca a ^[fuego medio], tuesta los piñones durante 2–3 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que estén dorados y aromáticos. Vigila cuidadosamente — se queman rápidamente. Retira del fuego inmediatamente.

5. 5

   Agrega la pasta penne caliente y escurrida a la salsa de yogur natural y mezcla rápidamente para cubrir. Si la salsa es demasiado espesa, agrega un poco del agua de cocción de la pasta reservada y remueve hasta que esté sedosa. Transfiere a una fuente de servicio o a tazones individuales. Cubre con la mezcla de carne molida magra especiada, luego esparce los piñones tostados y el perejil fresco por encima de todo. Sirve inmediatamente.