Sobre esta receta

Un clásico pastel de lima Key cremoso con una corteza de galletas graham con mantequilla y un relleno agridulce hecho con jugo de lima Key real. Este querido postre sureño es sorprendentemente simple de preparar y ofrece un toque cítrico brillante que está perfectamente equilibrado por un esponjoso topping de crema batida. Ideal para reuniones en climas cálidos o cualquier momento en que desees un final refrescante y agradable para todos en una comida.

Instrucciones

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   Precalienta tu horno a ![350°F]. En un tazón para mezclar, revuelve juntas las migas de galletas graham, azúcar granulada y mantequilla derretida hasta que la mezcla se parezca a arena mojada. Presiona la mezcla firme y uniformemente en el fondo y los lados de un molde para pastel de 9 pulgadas. Hornea durante 8–10 minutos hasta que la corteza esté ligeramente dorada y firme. Retira del horno y deja enfriar ligeramente mientras preparas el relleno.

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   En un gran tazón para mezclar, bate las yemas de huevo y ralladura de lima key juntas con un batidor manual a ^[velocidad media-alta] durante aproximadamente 2 minutos hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espesada. Añade la leche condensada endulzada y bate durante otros 2 minutos. Reduce la velocidad a ^[baja] y vierte lentamente el jugo de lima key, mezclando solo hasta que esté completamente combinado — el relleno se espesará ligeramente cuando el ácido reaccione con la leche condensada endulzada.

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   Vierte el relleno en la corteza de migas de galletas graham tibia (no caliente) y distribuye uniformemente con una espátula. Hornea a ![350°F] durante 15–17 minutos, hasta que el relleno esté firme en los bordes pero aún tenga un ligero movimiento en el centro. No sobre-hornees. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente en una rejilla para enfriar, luego refrigera durante al menos 2–3 horas (u durante la noche) hasta que esté completamente enfriado y firme.

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   Justo antes de servir, combina la crema para batir fría, azúcar en polvo y extracto de vainilla en un tazón para mezclar frío. Bate con un batidor manual a ^[velocidad media-alta] hasta que se formen picos suaves a medianos, aproximadamente 2–3 minutos. No sobre-batas.

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   Extiende o cubre con manga pastelera la crema para batir sobre el pastel enfriado. Decora con rodajas finas de lima key si lo deseas. Corta con un cuchillo afilado (limpiando la hoja entre cortes para obtener cortes limpios) y sirve inmediatamente.