Sobre esta receta

Kare-kare es un guisado filipino querido construido sobre una salsa rica y dorada a base de cacahuete que cubre la cola de buey tierna, mondongo y una variedad de verduras. Guisado a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso, este plato es la pieza central de cualquier reunión familiar filipina. Siempre se sirve junto a un pequeño cuenco de bagoong (pasta de camarones fermentados) para un contraste salado y penetrante que completa cada bocado.

Instrucciones

1. 1

   Coloca la cola de buey (y mondongo de res, si se usa) en una olla grande olla o horno holandés. Cubre con 8 tazas de agua y lleva a ebullición ^[a fuego alto]. Retira cualquier espuma gris que suba a la superficie. Añade la cebolla amarilla mediana cortada en cuartos para guiso, luego para salsa y 3 dientes de ajo. Reduce el calor ^[a bajo], cubre y cocina a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, hasta que la cola de buey esté muy tierna y casi se desprenda del hueso. Retira la carne y reserva al menos 5 tazas del caldo de guiso.

2. 2

   Mientras se guisa la carne, deja en remojo la semillas de achiote remojadas en 1/2 taza de agua tibia, coladas en 1/2 taza de agua tibia durante 10 minutos, presionándolas para liberar el color naranja profundo. Cuela y desecha las semillas, reservando el agua coloreada. Alternativamente, disuelve el polvo de achiote directamente en agua tibia. Reserva.

3. 3

   En una sartén grande o olla ancha ^[a fuego medio], saltea el ajo picado restante y la cebolla amarilla picada en un poco de aceite hasta que estén suaves y aromáticas, aproximadamente 3 minutos. Vierte el agua de achiote y revuelve para combinar. Añade 4 tazas del caldo reservado y lleva a un suave hervor. Bate la mantequilla de cacahuete cremosa y el cacahuete tostado molido hasta que se disuelvan completamente y queden suaves. Revuelve el polvo de arroz tostado para espesar la salsa. Sazóna con salsa de pescado al gusto. Añade la cola de buey guisada (y mondongo de res) a la salsa y cocina a fuego lento juntas durante 10 minutos para que la carne absorba los sabores.

4. 4

   Añade las habichuelas largas y la berenjena a la olla y cocina durante 5 minutos. Añade la flor de plátano puso ng saging pétalos exteriores removidos, sustituir con corazones de palma (si se usa) y cocina otros 3 minutos. Finalmente, añade el bok choy o pechay y cocina solo hasta que se marchite, aproximadamente 2 minutos. Prueba la salsa y ajusta la sazón con más salsa de pescado si es necesario. La salsa debe ser espesa, dorada y ricamente sabrosa.

5. 5

   Sirve el kare-kare en un gran cuenco de mezcla, asegurándote de que cada porción tenga una buena mezcla de carne y verduras. Sirve inmediatamente sobre arroz blanco al vapor con un generoso lado de bagoong alamang pasta de camarones sautéada, versión comprada sautéada preferida (pasta de camarones sautéada). Cada comensal cucharada una pequeña cantidad de bagoong alamang pasta de camarones sautéada, versión comprada sautéada preferida sobre su plato — el contraste salado y funky es esencial para el plato.