将3 lb oxtail (切成2英寸的段)（和1 lb beef tripe cleaned (切成一口大小的块)，如果使用的话）放入大锅或铸铁锅中。用8杯8 cups water覆盖，用大火烧开。撇去浮在表面的任何灰色泡沫。加入中等大小的黄洋葱四等分用于炖煮然后用于酱汁和3瓣6 cloves of garlic, 切末。将火转至低火，盖上盖子，煨2到2.5小时，直到3 lb oxtail (切成2英寸的段)非常嫩，几乎要从骨头上脱落。取出肉，保留至少5杯的炖汤。

在肉炖煮的同时，将胭脂树籽浸泡在半杯温水中滤去籽粒浸泡在半杯2 tbsp annatto seeds steeped in ½ cup warm water, strained (或2汤匙胭脂树粉溶于水中；替代方案：2汤匙胭脂树粉溶于水中)中10分钟，按压释放深橙色。过滤并丢弃籽粒，保留有色水。或者，直接在2 tbsp annatto seeds steeped in ½ cup warm water, strained (或2汤匙胭脂树粉溶于水中；替代方案：2汤匙胭脂树粉溶于水中)中溶解胭脂树粉。放在一边。

在大煎锅或宽锅中中火加热，用一点油炒剩余的切末大蒜和切碎的1 yellow onion, 细切，直到变软并散发香气，约3分钟。倒入胭脂树水并搅拌混合。加入4杯保留的汤并烧至轻轻沸腾。逐量加入1 cup creamy peanut butter和磨碎烘烤花生，搅拌至完全溶解和光滑。加入3 tbsp rice powder for thickening, toast raw rice in a dry pan then grind, 烘烤使酱汁增稠。用鱼露调味。将炖好的3 lb oxtail (切成2英寸的段)（和1 lb beef tripe cleaned (切成一口大小的块)）加入酱汁中，一起炖10分钟，使肉吸收风味。

将8 oz long bean (切成3英寸的段)和1 eggplant (切成1英寸厚的圆片)加入锅中，烹饪5分钟。加入香蕉花菲律宾香蕉花去掉外层花瓣用棕榈心代替（如果使用的话）并再烹饪3分钟。最后，加入小白菜或芥菜，只需煮至萎蔫，约2分钟。尝一下酱汁，根据需要用更多鱼露调整调味。酱汁应该是浓稠的、金黄的，带有浓郁的坚果味。

将咖喱咖喱舀入大的混合碗中，确保每一份都有良好混合的肉和蔬菜。立即用4 cups steamed white rice (optional)盛装，配上一大碟虾酱炒过的虾酱商店购买的已炒制版本（炒虾酱）。每位食客在自己的盘子上舀一小勺虾酱炒过的虾酱商店购买的已炒制版本——咸鲜而独特的对比是这道菜的精髓。