关于此食谱

咖喱咖喱是一道深受喜爱的菲律宾炖菜，以浓郁金黄的花生酱汁为基础，裹覆着嫩牛尾、牛肚和各种蔬菜。经过长时间炖煮，肉质软烂到骨头上的肉都会脱落，这道菜是任何菲律宾家庭聚餐的中心。它总是搭配一小碗虾酱（发酵虾酱）一起食用，咸鲜而刺激的味道与每一口都形成完美的对比。

步骤说明

1. 1

   将牛尾（和牛肚，如果使用的话）放入大锅或铸铁锅中。用8杯水覆盖，^[用大火]烧开。撇去浮在表面的任何灰色泡沫。加入中等大小的黄洋葱四等分用于炖煮然后用于酱汁和3瓣大蒜。将火^[转至低火]，盖上盖子，煨2到2.5小时，直到牛尾非常嫩，几乎要从骨头上脱落。取出肉，保留至少5杯的炖汤。

2. 2

   在肉炖煮的同时，将胭脂树籽浸泡在半杯温水中滤去籽粒浸泡在半杯温水中10分钟，按压释放深橙色。过滤并丢弃籽粒，保留有色水。或者，直接在温水中溶解胭脂树粉。放在一边。

3. 3

   在大煎锅或宽锅中^[中火加热]，用一点油炒剩余的切末大蒜和切碎的黄洋葱，直到变软并散发香气，约3分钟。倒入胭脂树水并搅拌混合。加入4杯保留的汤并烧至轻轻沸腾。逐量加入顺滑花生酱和磨碎烘烤花生，搅拌至完全溶解和光滑。加入烘烤米粉使酱汁增稠。用鱼露调味。将炖好的牛尾（和牛肚）加入酱汁中，一起炖10分钟，使肉吸收风味。

4. 4

   将长豆和茄子加入锅中，烹饪5分钟。加入香蕉花菲律宾香蕉花去掉外层花瓣用棕榈心代替（如果使用的话）并再烹饪3分钟。最后，加入小白菜或芥菜，只需煮至萎蔫，约2分钟。尝一下酱汁，根据需要用更多鱼露调整调味。酱汁应该是浓稠的、金黄的，带有浓郁的坚果味。

5. 5

   将咖喱咖喱舀入大的混合碗中，确保每一份都有良好混合的肉和蔬菜。立即用蒸白米饭盛装，配上一大碟虾酱炒过的虾酱商店购买的已炒制版本（炒虾酱）。每位食客在自己的盘子上舀一小勺虾酱炒过的虾酱商店购买的已炒制版本——咸鲜而独特的对比是这道菜的精髓。