En un Tazón de Mezcla grande, bate juntos la 2 ½ cups harina de uso general, la 1 tsp cúrcuma para color, y la ½ tsp sal hasta que estén bien combinadas — la 1 tsp cúrcuma para color le da a la masa su característico color dorado. Añade la ½ cup mantequilla sin sal fría cortada en cubitos pequeños fría cortada en cubitos y la ¼ cup grasa vegetal fría. Usando un cortapastas o tus dedos, trabaja la grasa en la 2 ½ cups harina de uso general hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante restantes. Vierte en la ½ cup agua helada agregada gradualmente, 1 cucharada a la vez, mezclando suavemente con un tenedor después de cada adición, hasta que la masa se une y se sostiene cuando se presiona. No la trabajes demasiado. Dale forma de disco plano, envuelve en Papel Plástico, y refrigera durante al menos 30 minutos.

Calienta el 1 tbsp aceite vegetal en un Sartén grande a fuego medio-alto. Añade la 1 cebolla amarilla mediana picada finamente picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 3–4 minutos hasta que esté suave. Añade el 3 dientes de ajo picados, el 1 ají scotch bonnet completo sin semillas y picado finamente (usar la mitad para menos picante), y la 3 tallos de cebolleta verde cortados en láminas finas y cocina durante otro minuto hasta que esté fragante. Añade la 1 lb carne molida de res proporción 80/20 magra-grasa, deshaciendo con una cuchara, y cocina hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 5–6 minutos. Drena el exceso de grasa si es necesario.

Añade el 1 tsp tomillo seco, la 1 tsp pimienta de Jamaica molida, el ½ tsp pimentón ahumado, la ½ tsp pimienta negra molida fresca, y la ½ tsp sal. Vierte el ½ cup caldo de carne bajo en sodio y revuelve para combinar. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que la mayor parte del líquido se absorba. Añade el 0.5 cup pan rallado simple para absorber la humedad y ligar el relleno para ligar el relleno y absorber cualquier humedad restante — la mezcla debe estar húmeda pero no mojada. Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de rellenar la masa.

Precalienta tu Horno a 375°F y forra una Bandeja para Hornear con Papel Pergamino. En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa refrigerada a aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor. Corta círculos de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro (usa un tazón o cortador redondo grande como guía) — deberías obtener aproximadamente 46°Fírculos. Coloca 2–3 cucharadas de relleno enfriado en la mitad de cada círculo, dejando un borde de ½ pulgada. Dobla la masa para formar una forma de media luna y presiona los bordes firmemente juntos. Riza el borde sellado con un tenedor para asegurar un sellado hermético. Cubre los superiores con 1 huevo grande batido, para glasear con huevo batido para glasear.

Coloca las empanadas montadas en la Bandeja para Hornear preparada, espaciándolas aproximadamente 1 pulgada aparte. Hornea a 375°F durante 25–30 minutos, hasta que la masa esté dorada y completamente cocida. Deja enfriar durante 5 minutos antes de servir — el relleno estará muy caliente adentro.