Sobre esta receta

Masa dorada, crujiente y teñida de cúrcuma envolviendo un relleno de carne molida audazmente sazonado — estas icónicas empanadas jamaicanas son un alimento callejero que puedes preparar en casa. El ají scotch bonnet, la pimienta de Jamaica y el tomillo le dan al relleno su inconfundible calor y aroma caribeño, mientras que una masa mantecosa y enriquecida con grasa vegetal se quiebra con cada mordida. Perfectas para una multitud, una lonchera, o un festivo plato caribeño.

Instrucciones

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   En un tazón de mezcla grande, bate juntos la harina de uso general, la cúrcuma, y la sal hasta que estén bien combinadas — la cúrcuma le da a la masa su característico color dorado. Añade la mantequilla fría cortada en cubitos y la grasa vegetal. Usando un cortapastas o tus dedos, trabaja la grasa en la harina de uso general hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante restantes. Vierte en la agua helada, 1 cucharada a la vez, mezclando suavemente con un tenedor después de cada adición, hasta que la masa se une y se sostiene cuando se presiona. No la trabajes demasiado. Dale forma de disco plano, envuelve en papel plástico, y refrigera durante al menos 30 minutos.

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   Calienta el aceite vegetal en un sartén grande a ^[fuego medio-alto]. Añade la cebolla amarilla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 3–4 minutos hasta que esté suave. Añade el ajo, el ají scotch bonnet, y la cebolleta verde y cocina durante otro minuto hasta que esté fragante. Añade la carne molida de res, deshaciendo con una cuchara, y cocina hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 5–6 minutos. Drena el exceso de grasa si es necesario.

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   Añade el tomillo, la pimienta de jamaica, el pimentón ahumado, la pimienta negra, y la sal. Vierte el caldo de carne y revuelve para combinar. Reduce el fuego a ^[medio-bajo] y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que la mayor parte del líquido se absorba. Añade el pan rallado para ligar el relleno y absorber cualquier humedad restante — la mezcla debe estar húmeda pero no mojada. Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de rellenar la masa.

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   Precalienta tu horno a ![375°F] y forra una bandeja para hornear con papel pergamino. En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa refrigerada a aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor. Corta círculos de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro (usa un tazón o cortador redondo grande como guía) — deberías obtener aproximadamente 8 círculos. Coloca 2–3 cucharadas de relleno enfriado en la mitad de cada círculo, dejando un borde de ½ pulgada. Dobla la masa para formar una forma de media luna y presiona los bordes firmemente juntos. Riza el borde sellado con un tenedor para asegurar un sellado hermético. Cubre los superiores con huevo batido para glasear.

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   Coloca las empanadas montadas en la bandeja para hornear preparada, espaciándolas aproximadamente 1 pulgada aparte. Hornea a ![375°F] durante 25–30 minutos, hasta que la masa esté dorada y completamente cocida. Deja enfriar durante 5 minutos antes de servir — el relleno estará muy caliente adentro.