Sobre esta receta

Esta receta infalible produce frijoles negros perfectamente tiernos y deliciosos. ¡Prepara una olla y disfruta de frijoles negros toda la semana! No es necesario remojar los frijoles antes de usarlos. La receta rinde 6 tazas de frijoles (el equivalente a 4 latas); puedes congelar las sobras o reducir la receta a la mitad.

Instrucciones

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   First, pick through your black beans for debris (sometimes tiny rocks can sneak in). Place the beans in a sieve and rinse very well. Pour the beans into a large Dutch oven or saucepan (4 quarts or larger in capacity).

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   Add the red onion, garlic, bay leaves, olive oil, fine sea salt, cumin, orange zest and red pepper flakes (if using) to the pot. Pour in the water.

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   Cover the pot and bring it to a boil ^[over high heat]. Remove the lid and reduce the heat ^[to low] to maintain a gentle simmer. Give the beans a stir to make sure none are stuck to the bottom of the pot, and set a timer for 1 hour. Leave the pot uncovered and adjust the heat as necessary to maintain a gentle simmer (you should see several small bubbles popping to the surface at any given moment).

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   Once the timer goes off, test a couple of black beans by using a fork to press them against the side of the pot. If they're easy to press through, taste a few (carefully! they're hot!) to see if they're sufficiently plump, tender and delicious.

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   Otherwise, continue cooking, testing in 15 to 30 minute intervals as needed, until they're done. If you're running low on liquid, add water in 1-cup increments so the beans are covered at all time.

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   Once the beans are very tender and tasty, you can increase the heat a little to reduce the cooking liquid into a more gravy-like consistency, about 5 to 15 minutes (it will continue to thicken up as the beans cool).

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   Remove the pot from the heat. Carefully remove the orange zest and both bay leaves. Use a fork to press the garlic against the side of the bowl to break it up. Add the cilantro, if using, and lime juice. Stir to combine. Season to taste with additional fine sea salt, if needed. Use as desired.

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   Allow leftover beans to cool to room temperature before storing in the refrigerator, covered, for up to 4 to 5 days. You can also freeze leftover beans for several months.

Notas

Notas La receta fue creada con orientación de Serious Eats. *Nota sobre los frijoles: Es muy importante que tus frijoles sean frescos. Los frijoles recién comprados en una tienda con buen movimiento pueden cocinarse en tan solo una hora. Los frijoles más antiguos pueden requerir varias horas en la estufa (y varios litros más de agua). Los frijoles muy viejos es posible que nunca se ablanden completamente y nunca serán aptos para el consumo. **Nota sobre el agua: Si vives en un área con agua dura, los minerales del agua pueden impedir el proceso de cocción (tus frijoles tardarán más en cocinarse). Utiliza agua destilada o filtrada si es posible. ***Congélalo: Me gusta congelar los frijoles sobrantes con sus jugos de cocción en frascos Mason de boca ancha de una pinta. También podrías usar bolsas pequeñas para congelador—una vez congeladas planas, se pueden apilar. Independientemente de tu recipiente, asegúrate de que tus frijoles se hayan enfriado a temperatura ambiente antes de congelarlos. Si estás usando un recipiente rígido (en lugar de una bolsa), deja algo de espacio en la parte superior para la expansión, y espera hasta que los frijoles estén completamente congelados antes de asegurar herméticamente la tapa. Descongela los recipientes en el refrigerador durante varias horas antes de usarlos como desees.