Saca el 1 pollo entero de 3.5–4 lb, sin menudencias, secado con palmaditas del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que pierda el frío — esto ayuda a que se ase de manera uniforme. Precalienta tu Horno a 425°F. Seca el 1 pollo entero de 3.5–4 lb, sin menudencias, secado con palmaditas completamente por dentro y por fuera con papel de cocina; la piel seca es la clave para que quede crujiente.

En un pequeño Recipiente de Mezcla, combina la 3 tbsp mantequilla sin sal ablandada a temperatura ambiente ablandada, el 4 dientes de ajo picados picado, el 1 ½ tbsp romero fresco picado fino, el 1 ½ tbsp hojas de tomillo fresco peladas y picadas finamente, la 1 tbsp salvia fresca picada fino, la 1 tsp ralladura de limón de aproximadamente media limón, 1¼ tsp de 1 ¼ tsp sal kosher y la ½ tsp pimienta negra molida fresca. Mezcla hasta que se combine completamente en una pasta de hierbas fragante.

Afloja suavemente la piel sobre la pechuga y los muslos deslizando tus dedos por debajo. Coloca aproximadamente dos tercios de la 3 tbsp mantequilla sin sal ablandada a temperatura ambiente con hierbas directamente bajo la piel y masajea de manera uniforme sobre la carne. Frota el 3 tbsp mantequilla sin sal ablandada a temperatura ambiente restante sobre todo el exterior del 1 pollo entero de 3.5–4 lb, sin menudencias, secado con palmaditas. Rocía el 2 tbsp aceite de oliva sobre la parte superior y frótalo. Sazona la cavidad con ½ tsp de 1 ¼ tsp sal kosher, luego rellénala con el 1 cebolla amarilla mediana cortada en cuartos cortada en cuartos y el 1 tsp ralladura de limón de aproximadamente media limón cortado por la mitad.

Coloca el 1 pollo entero de 3.5–4 lb, sin menudencias, secado con palmaditas con la pechuga hacia arriba en una Bandeja de Asado. Dobla las puntas de las alas bajo el cuerpo. Asa a 425°F durante 20 minutos para que la piel quede dorada y crujiente, luego reduce la temperatura del Horno a 375°F y continúa asando durante 50–55 minutos, o hasta que un Termómetro para Carne insertado en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso) marque 165°F.

Transfiere el 1 pollo entero de 3.5–4 lb, sin menudencias, secado con palmaditas a una Tabla de Corte y cúbrelo holgadamente con Papel de Aluminio. Déjalo reposar al menos 10 minutos antes de trincharlo — esto permite que los jugos se redistribuyan para obtener la máxima jugosidad. Trincha y sirve con los jugos de la bandeja vertidos sobre la parte superior.