Combine el 1 ½ cups farro enjuagado enjuagado y el 3 cups caldo de verduras en una Olla mediana. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a un hervor suave. Cubrir y cocinar durante 25–30 minutos, hasta que el 1 ½ cups farro enjuagado esté tierno y la mayoría del líquido se absorba. Escurrir cualquier líquido en exceso, airear con un tenedor, y sazonar ligeramente con ¼ tsp sal marina fina.

Precalienta tu Horno a 425°F. Extiende los 1 lb floretes de brócoli cortados en trozos de tamaño bocado, las tiras de 1 pimiento rojo entero sin semillas y cortado en tiras y las cuñas de 1 cebolla roja mediana cortada en cuñas finas en una sola capa en una Bandeja de horno grande. Rocía con 2 cucharadas 2 tbsp aceite de oliva virgen extra dividido y 2 cucharadas 2 tbsp vinagre balsámico, luego sazona con ¼ cucharadita ¼ tsp sal marina fina y una pizca de 1 pizca de copos de pimienta roja (si los usas). Mezcla para cubrir uniformemente. Asa durante 20–25 minutos, volteando una vez a mitad de camino, hasta que las verduras estén tiernas y caramelizadas en los bordes.

Mientras las verduras se asan, prepara la vinagreta. En un pequeño Bol de mezcla o frasco, bate juntos el 2 tbsp vinagre balsámico, la 1 tbsp mostaza Dijon, el sirope de arce y el 2 dientes de ajo prensados o picados picado. Vierte lentamente la ½ taza 2 tbsp aceite de oliva virgen extra dividido mientras bates constantemente hasta que esté emulsionado. Sazona con ¼ cucharadita ¼ tsp sal marina fina y 1 pizca de pimienta negra recién molida recién molida. Prueba y ajusta la dulzura o acidez según sea necesario.

Seca las rebanadas de 8 oz queso halloumi cortado en planchas de 1/2 pulgada con una servilleta de papel. Calienta 1 cucharada 2 tbsp aceite de oliva virgen extra dividido en una Sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que brille, agrega el 8 oz queso halloumi cortado en planchas de 1/2 pulgada en una sola capa (trabaja en lotes si es necesario). Saltea durante 2–3 minutos por lado sin mover, hasta que esté dorado profundo y crujiente por fuera. Transfiere a un plato.

Divide el 1 ½ cups farro enjuagado cocido entre cuatro cuencos. Cubre cada uno con un puñado generoso de rúcula, una porción de las verduras asadas y 2–3 rebanadas de 8 oz queso halloumi cortado en planchas de 1/2 pulgada dorado. Rocía generosamente con la vinagreta balsámica y espolvorea ¼ cup perejil fresco picado aproximadamente fresco por encima. Sirve inmediatamente.