Sobre esta receta

Queso halloumi dorado y salteado en sartén anidado sobre una base sustanciosa de granos esponjosos, verduras asadas y verduras frescas, todo rociado con una vinagreta balsámica picante. Estos cuencos vibrantes son satisfactorios, infinitamente personalizables, y se preparan en menos de una hora — perfectos para una cena vegetariana entre semana o almuerzo de preparación.

Instrucciones

1. 1

   Combine el farro enjuagado y el caldo de verduras en una olla mediana. Llevar a ebullición a fuego ^[alto], luego reducir a un hervor suave. Cubrir y cocinar durante 25–30 minutos, hasta que el farro esté tierno y la mayoría del líquido se absorba. Escurrir cualquier líquido en exceso, airear con un tenedor, y sazonar ligeramente con sal marina fina.

2. 2

   Precalienta tu horno a ![425°F]. Extiende los floretes de brócoli, las tiras de pimiento rojo y las cuñas de cebolla roja mediana en una sola capa en una bandeja de horno grande. Rocía con 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas vinagre balsámico, luego sazona con ¼ cucharadita sal marina fina y una pizca de copos de pimienta roja (si los usas). Mezcla para cubrir uniformemente. Asa durante 20–25 minutos, volteando una vez a mitad de camino, hasta que las verduras estén tiernas y caramelizadas en los bordes.

3. 3

   Mientras las verduras se asan, prepara la vinagreta. En un pequeño bol de mezcla o frasco, bate juntos el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, el sirope de arce y el ajo picado. Vierte lentamente la ½ taza aceite de oliva virgen extra mientras bates constantemente hasta que esté emulsionado. Sazona con ¼ cucharadita sal marina fina y pimienta negra recién molida. Prueba y ajusta la dulzura o acidez según sea necesario.

4. 4

   Seca las rebanadas de queso halloumi con una servilleta de papel. Calienta 1 cucharada aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego ^[medio-alto]. Una vez que brille, agrega el queso halloumi en una sola capa (trabaja en lotes si es necesario). Saltea durante 2–3 minutos por lado sin mover, hasta que esté dorado profundo y crujiente por fuera. Transfiere a un plato.

5. 5

   Divide el farro cocido entre cuatro cuencos. Cubre cada uno con un puñado generoso de rúcula, una porción de las verduras asadas y 2–3 rebanadas de queso halloumi dorado. Rocía generosamente con la vinagreta balsámica y espolvorea perejil fresco por encima. Sirve inmediatamente.