Sobre esta receta

Un salteado rápido y vibrante para entre semana que transforma las judías verdes frescas en un acompañamiento sabroso y ajo o un plato principal ligero. El fuego alto le da a las judías una textura satisfactoria al dente crujiente mientras que una simple salsa de soja y sésamo añade profundidad de umami audaz. Listo en la mesa en menos de 30 minutos con mínima limpieza.

Instrucciones

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   Bate juntos la salsa de soja, la salsa de ostras, el vinagre de arroz, el azúcar y el almidón de maíz en un tazón pequeño hasta que el almidón de maíz esté completamente disuelto. Deja la salsa a un lado. Pela las judías verdes y pica el ajo.

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   Lleva una olla grande olla de agua salada a hervor. Añade las judías verdes y blanquea durante 2 minutos hasta que estén verde brillante y apenas tiernas. Escurre inmediatamente y extiende sobre una placa forrada con toalla de papel para que se seque completamente — la humedad excesiva causará salpicaduras en el wok.

3. 3

   Calienta un wok o una gran sartén a ^[fuego alto] hasta que produzca humo. Añade el aceite neutro y remueve para cubrir. Añade las judías verdes secas en una sola capa y déjalas dorar sin disturbar durante 1–2 minutos hasta que estén ligeramente ampolladas. Revuelve y cocina otro 1 minuto.

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   Empuja las judías verdes hacia los bordes del wok y añade el ajo picado ajo al centro. Revuelve el ajo en el aceite neutro durante unos 30 segundos hasta que esté fragante y apenas dorado — no dejes que se queme. Mezcla todo junto.

5. 5

   Vierte la salsa sobre las judías verdes y revuelve rápidamente para cubrir. Cocina durante 1–2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se espese y se pegue a las judías verdes. Retira del fuego y rocía con aceite de sésamo. Revuelve una vez más.

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   Transfiere a un plato de servir. Adorna con semillas de sésamo tostadas y copos de pimienta roja si lo deseas. Sirve inmediatamente sobre arroz al vapor o como acompañamiento independiente.