Sobre esta receta

Un filete jugoso de calidad restaurante sellado a la perfección en una sartén de hierro fundido y terminado con una rica mantequilla de ajo y hierbas. Este clásico apto para ceto es lo suficientemente simple para una noche entre semana pero lo suficientemente impresionante para invitados — audaz, mantecoso y profundamente satisfactorio.

Instrucciones

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   Retira los filetes del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para llevarlos a temperatura ambiente — esto asegura una cocción uniforme. Seca completamente ambos lados con toallas de papel, luego sazona generosamente por todos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida.

2. 2

   En un pequeño bol de mezcla, mezcla la mantequilla sin sal ablandada, ajo picado, romero, tomillo, perejil de hoja plana italiana, y una pizca de sal hasta que esté bien combinado. Reserva a temperatura ambiente.

3. 3

   Calienta una sartén de hierro fundido sobre ^[fuego alto] hasta que comience a humear, aproximadamente 2–3 minutos. Agrega el aceite de oliva y revuelve para cubrir. Coloca cuidadosamente los filetes en la sartén y sella sin mover durante 3–4 minutos hasta que se forme una costra profundamente dorada. Voltea y sella el otro lado durante otros 2–3 minutos.

4. 4

   Reduce el fuego a ^[fuego medio]. Agrega 2 cucharadas de la mantequilla sin sal de ajo y hierbas a la sartén. Mientras se derrite y hace espuma, inclina ligeramente la sartén y usa una cuchara para empapar continuamente los filetes con la mantequilla durante 1–2 minutos. Para %[término medio], la temperatura interna debe alcanzar %[130–135°F].

5. 5

   Transfiere los filetes a una tabla para cortar y déjalos reposar durante 5 minutos — esto permite que los jugos se redistribuyan. Cubre cada filete con una generosa porción de la mantequilla sin sal de ajo y hierbas restante y sirve inmediatamente.