Seca los 1 ½ lb camarones grandes pelados y desvenados, colas intactas completamente con toallas de papel y sazona uniformemente con la ¾ tsp sal marina fina más si es necesario. Secar los 1 ½ lb camarones grandes pelados y desvenados, colas intactas es clave — evita que se calienten al vapor y ayuda a que se sellen adecuadamente en el caliente ½ cup aceite de oliva virgen extra.

Vierte el ½ cup aceite de oliva virgen extra en una sartén de hierro fundido grande o olla de fondo pesado y coloca sobre fuego medio-bajo. Añade el 8 cloves ajo finamente cortado en láminas cortado en láminas y los dried 2 whole dried guindilla or árbol chili peppers crumbled, seeds removed for less heat desmenuzados. Cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que el 8 cloves ajo finamente cortado en láminas se vuelva dorado pálido y fragante, aproximadamente 3–4 minutos. No dejes que el 8 cloves ajo finamente cortado en láminas se oscurezca o se volverá amargo.

Aumenta el calor a fuego medio-alto. Añade los 1 ½ lb camarones grandes pelados y desvenados, colas intactas en una sola capa y cocina durante 1 minuto sin moverlos. Voltea cada camarón grande pelado y desvenado, cola intacta, espolvorea el 1 tsp pimentón ahumado y vierte el ¼ cup jerez seco como Fino o Manzanilla. Cocina durante otro 1–2 minutos, hasta que los 1 ½ lb camarones grandes pelados y desvenados, colas intactas estén justo rosados y rizados y el ¼ cup jerez seco como Fino o Manzanilla se haya reducido ligeramente. Retira del fuego inmediatamente — los 1 ½ lb camarones grandes pelados y desvenados, colas intactas cocinados en exceso se vuelven gomosos.

Exprime el 1 tbsp zumo de limón fresco de aproximadamente la mitad de un limón sobre los 1 ½ lb camarones grandes pelados y desvenados, colas intactas y esparce el 2 tbsp perejil fresco de hoja plana finamente picado picado encima. Prueba y ajusta la ¾ tsp sal marina fina más si es necesario si es necesario. Sirve inmediatamente en la sartén (o transfiere a una cazuela caliente), con mucho pan crujiente 1 whole crusty baguette or rustic bread sliced, for dipping al lado para absorber el ½ cup aceite de oliva virgen extra ajo.