Sobre esta receta

Un clásico español de tapas muy querido, gambas al ajillo presenta camarones grandes y suculentos bañados en una salsa de aceite de oliva fragante y ajo con un toque suave de chile seco y un toque de jerez seco. Listo en menos de 20 minutos, es el tipo de plato que pide pan crujiente para absorber cada última gota de ese aceite dorado y aromático.

Instrucciones

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   Seca los camarones grandes pelados y desvenados, colas intactas completamente con toallas de papel y sazona uniformemente con la sal marina fina. Secar los camarones grandes pelados y desvenados, colas intactas es clave — evita que se calienten al vapor y ayuda a que se sellen adecuadamente en el caliente aceite de oliva virgen extra.

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   Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén de hierro fundido grande o olla de fondo pesado y coloca sobre ^[fuego medio-bajo]. Añade el ajo cortado en láminas y los dried guindilla o árbol chili peppers desmenuzados, sin semillas para menos picante desmenuzados. Cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que el ajo se vuelva dorado pálido y fragante, aproximadamente 3–4 minutos. No dejes que el ajo se oscurezca o se volverá amargo.

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   Aumenta el calor a ^[fuego medio-alto]. Añade los camarones grandes pelados y desvenados, colas intactas en una sola capa y cocina durante 1 minuto sin moverlos. Voltea cada camarón grande pelado y desvenado, cola intacta, espolvorea el pimentón ahumado y vierte el jerez seco. Cocina durante otro 1–2 minutos, hasta que los camarones grandes pelados y desvenados, colas intactas estén justo rosados y rizados y el jerez seco se haya reducido ligeramente. Retira del fuego inmediatamente — los camarones grandes pelados y desvenados, colas intactas cocinados en exceso se vuelven gomosos.

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   Exprime el zumo de limón fresco sobre los camarones grandes pelados y desvenados, colas intactas y esparce el perejil fresco de hoja plana picado encima. Prueba y ajusta la sal marina fina si es necesario. Sirve inmediatamente en la sartén (o transfiere a una cazuela caliente), con mucho pan crujiente baguette al lado para absorber el aceite de oliva virgen extra ajo.