关于此食谱

这是一道备受推崇的西班牙开胃菜经典之作，蒜油大虾将饱满多汁的虾浸浴在香气四溢的蒜香橄榄油酱中，伴以干辣椒的温和辛辣和一抹干雪利酒的风味。不到20分钟即可完成，这道菜配上脆皮面包蘸取每一滴金黄芬芳的油汁，堪称完美。

步骤说明

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   用纸巾将大虾 去皮去肠，虾尾保留完全擦干，均匀撒上细海盐。擦干大虾 去皮去肠，虾尾保留是关键——这样可以防止蒸气产生，帮助它们在热特级初榨橄榄油中正确煎制。

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   将特级初榨橄榄油倒入一个大铸铁煎锅或厚底锅中，用^[中低火]加热。加入薄片大蒜和碎干干指天椒或鸟嘴椒 种子已去除以减少辛辣。轻轻烹饪，不时搅拌，直到大蒜转变为淡金色并散发香气，约3–4分钟。不要让大蒜变褐色，否则会变苦。

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   将火力升至^[中高火]。将大虾 去皮去肠，虾尾保留放入单层排列，烹饪1分钟不动它们。翻转每只大虾 去皮去肠，虾尾保留，撒入烟熏辣椒粉，倒入干雪利酒。再烹饪1–2分钟，直到大虾 去皮去肠，虾尾保留刚好变红色并卷起，干雪利酒略微浓缩。立即离火——过度烹饪的大虾 去皮去肠，虾尾保留会变得橡皮般。

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   挤压新鲜柠檬汁在大虾 去皮去肠，虾尾保留上，撒上切碎的新鲜平叶香芹。尝一下滋味并根据需要调整细海盐。立即在锅中上菜（或转入温暖的陶土锅），配上充足的脆皮长棍面包以蘸取蒜香特级初榨橄榄油。