Sobre esta receta

Filetes de pescado tiernos y delicados al vapor dentro de parcelas de papel pergamino con verduras brillantes, hierbas frescas, limón y un toque de vino blanco. Esta técnica clásica francesa retiene la humedad y el sabor mientras mantiene el plato ligero, saludable y prácticamente sin esfuerzo — perfecto para una cena nutritiva entre semana.

Instrucciones

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   Precalienta tu horno a ![400°F]. Corta cuatro hojas grandes de papel pergamino, cada una de aproximadamente 15 pulgadas de largo. Dobla cada hoja por la mitad para hacer un pliegue, luego ábrelas nuevamente sobre una bandeja de horno.

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   Divide el calabacín cortado y el pimiento rojo de manera uniforme entre las cuatro hojas de papel pergamino, colocando las verduras en la mitad de cada hoja cerca del pliegue. Rocía cada montón con un poco de aceite de oliva virgen extra y sazona ligeramente con sal marina fina y pimienta negra.

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   Coloca uno de los filetes de pescado blanco sobre cada cama de verduras. Rocía cada filete con el resto del aceite de oliva virgen extra, luego cubre con ajo cortado, 2–3 rodajas de limón, una cucharada de vino blanco, perejil fresco y una ramita de tomillo si lo usas. Sazona el pescado con la sal marina fina restante y pimienta negra.

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   Dobla la mitad vacía del papel pergamino sobre el pescado. Comenzando en una esquina, haz pequeños pliegues superpuestos a lo largo del borde abierto para sellar la parcela bien, terminando con un giro o doblez en la última esquina. Repite para las cuatro parcelas y colócalas en la bandeja de horno.

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   Hornea en el horno precalentado durante 15–18 minutos, hasta que el papel pergamino esté inflado y ligeramente dorado. El pescado está listo cuando se desmorona fácilmente con un tenedor (%[temperatura interna 145°F]). Transfiere cuidadosamente cada parcela a un plato — el vapor dentro está muy caliente — y deja que tus invitados abran sus propias parcelas en la mesa para una presentación dramática.