Precalienta tu Horno a 425°F. Forra una bandeja de horno grande con Papel de Aluminio o Papel Pergamino para facilitar la limpieza. En un pequeño Tazón para Mezclar, combina 1 ½ tsp chiles en polvo, 1 tsp comino molido, ½ tsp pimentón ahumado, ½ tsp polvo de ajo, ½ tsp polvo de cebolla, ¼ tsp pimienta de cayena (si lo deseas), 1 tsp sal marina fina y ¼ tsp pimienta negra molida fresca. Mezcla para preparar la mezcla de especias.

En un tazón grande Tazón para Mezclar, combina las 1 ½ lb pechugas de pollo sin hueso ni piel cortadas en tiras de ½ pulgada cortadas, 3 whole pimientos de colores mixtos (rojo, amarillo, verde), sin semillas y cortados en tiras y 1 cebolla amarilla grande cortada por la mitad y en medias lunas. Rocía con 3 tbsp aceite de oliva virgen extra y 2 tbsp zumo de lima fresco de aproximadamente 1 lima, luego espolvorea la mezcla de especias sobre todo. Mezcla bien hasta que las 1 ½ lb pechugas de pollo sin hueso ni piel cortadas en tiras de ½ pulgada y las verduras estén uniformemente cubiertas.

Extiende las 1 ½ lb pechugas de pollo sin hueso ni piel cortadas en tiras de ½ pulgada y la mezcla de verduras en una sola capa uniforme en la Bandeja de Horno preparada — evita el hacinamiento para que todo se ase en lugar de cocinarse al vapor. Asa en el Horno precalentado durante 20–25 minutos, hasta que las 1 ½ lb pechugas de pollo sin hueso ni piel cortadas en tiras de ½ pulgada estén cocidas (temperatura interna 165°F) y los 3 whole pimientos de colores mixtos (rojo, amarillo, verde), sin semillas y cortados en tiras y 1 cebolla amarilla grande cortada por la mitad y en medias lunas estén tiernos con los bordes ligeramente quemados.

Para más color, cambia el Horno a asar al grill durante los últimos 2–3 minutos, observando cuidadosamente. Retira la Bandeja de Horno del Horno y deja reposar 2 minutos. Sirve inmediatamente directamente desde la Bandeja de Horno con 8 whole tortillas de harina calentadas calientes y tu selección de aderezos — crema agria, guacamole, salsa y queso cheddar rallado rallado.